桂香鹵素雞家常做法圖解?

從春天開始，就想做這個菜，機緣未到吧，一直沒有動手做，如果不是參加活動，我還是不知道什麼時候會著手來做這道菜。

其實，也不是獎品的吸引，而是因為我十分鐘情於豆製品的食物，無論拿它做什麼沒有我不喜歡的。

食材

主料： 素雞 4張（ 豆腐 皮） 香菇 50克

調料：桂皮 花椒 大茴 丁香 料酒 醬油 香油 白糖

桂香鹵素雞的做法

香菇洗淨泡發，因為香菇的水可以利於，所以提前洗淨香菇。

泡發好的香菇切成細絲備用。

豆腐皮洗淨，留一張備用，其他三張切碎。

炒鍋放油，將切碎的豆腐皮放進鍋內，加芝麻油、醬油、白糖炒勻使其入味。

豆腐皮碎炒好後剷出備用。

香菇絲放入鍋內，同樣加入芝麻油、醬油、白糖翻炒均勻。

炒好後剷出備用。

一張豆皮等份分開備用。

取壽司竹簾做鋪墊，將豆腐皮放在上面，均勻的將炒好的豆皮碎鋪在上面。

將香菇絲在上面攤平。

從一端慢慢的捲起來。

在底邊處用水澱粉抹一下，防止開裂。

用棉線將卷好的素雞腿纏緊備用。

將纏好的素雞腿放入籠屜蒸約八分鐘取出。

晾涼後將棉繩去掉備用。

炒鍋放油適量，武火燒至七成熱。

將晾涼的素雞腿下入鍋裡炸制。

素雞腿呈金黃色時撈出瀝油備用。

將調味料洗淨裝入調味盒內，鍋內添加水，如果有老湯的，可以用老湯，我的這次用的是之前存放的老湯，老湯用的時候又稍微加了一些新的水和調料，等湯燒沸騰後，下入炸好的素雞腿，文火煮10分鐘後，關火，將素雞腿泡在湯裡，靜待入味。

可以一直泡在湯裡，也可以在入味後撈出存放。

吃的時候，將素雞腿切片，放在盤裡，澆上香油即可。