蝦醬又名蝦糕，是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細製成的一種
黏稠狀醬，中國沿海產小蝦的地區均能生產。製作時，選10斤蝦皮（一種
小蝦）用清水洗淨，放入乾淨的罈子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗
數下，然後封好口，置於陰涼通風處自然發酵。每日勤加翻攪，假以時日，
便可自然成熟。好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質
細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，
使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成
為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、
鈣和脂肪酸的豐富來源。
我家的蝦醬是老家台山的親戚的親戚自家做的，聽我親戚說，她的
親戚是在上川島的，每年都自家晒很多鹹魚、蝦乾、做蝦醬等等。我說
看我什麼時候有空回去，一定讓她帶我去看看。
蝦醬蒸燒肉，非常惹味非常下飯。用來蒸五花腩也很不錯，蒸過的
肥肉特別爽口呢。還有用來炒空心菜、炒紅薯葉等都特別美味呢，不同
牌子的蝦醬鹹度不同，根據口味來調整用量。
蝦醬就好比臭豆腐，好比榴蓮，喜歡的人會覺得很香，不喜歡的人
覺得很臭，呵呵，我家有人覺得很香，有人覺得很臭，所以，都是選擇
在某個說很臭的人不在家的時候才吃。
蝦醬蒸燒肉
材料：
燒肉350克，蝦醬1湯匙，薑絲、蔥適量
做法：
1、燒肉切成厚薄大概一致的塊，加入薑絲和蝦醬；
2、拌勻後放進蒸鍋，大火蒸8分鐘左右；
3、蔥切花，用涼開水洗乾淨，出鍋後撒上蔥花；
4、用筷子把燒肉與蔥花、蝦醬汁一起拌勻，就可以吃啦，趁熱吃，
冷了會有腥味。