食入過多的膽固醇可升高血膽固醇；同時，攝入過多的碳水化合物在體內可轉變為甘油三酯。血中的甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇這些壞的血脂，容易沉積在沿途的動脈管壁上，形成斑塊，導致動脈管腔狹窄，是心血管病的危險因素所以說，飲食療法是高血脂治療的基礎。此外，在服用降脂藥物期間也要注意飲食控制，以增強藥物的療效。
方法/步驟
選用低脂肪食物，使用少油的烹調方法
趙莉主任介紹到，低脂肪食物，如谷薯類及其製品，豆類及其製品，禽獸類瘦肉、低脂或脫脂奶。應多吃魚，尤其是深海魚類，它們脂肪含量低，而且富含不飽和脂肪酸，能降低血清膽固醇，建議每週進食2次以上。少吃高脂肪食物，如肥肉、臘腸臘肉、黃油、奶油等。食物製作時可用蒸、煮、拌等少油的烹調方法，烹調不用豬油、棕櫚油、黃油，可選用花生油、芝麻油、大豆油，食用植物油應限於25克/天。
選用膽固醇低的食物，學會計算膽固醇日均攝入量
膽固醇低的食物，如：谷薯類、蔬菜、豆類、水果，它們所含的植物固醇有抑制膽固醇的作用。少進食高膽固醇的食物，如：動物內臟、人造黃油、奶油點心、魚子、魷魚、蛋黃等。趙莉主任特別強調，血清膽固醇輕度升高者，飲食中膽固醇攝入量應少於300毫克/天（約等於1個雞蛋黃中膽固醇的含量），中度和重度升高者，飲食中膽固醇攝入量應少於200毫克/天。
選用高纖維食物，多吃蔬菜和水果
選含膳食纖維多的食物，如莜麥、玉米、燕麥等粗糧，因膳食纖維可降低膽固醇的吸收，同時可延緩胃內容物的排空，增加飽腹感，防止肥胖。多吃蔬菜和水果，蔬菜保證每天攝入400-500克，它們能降低血脂，促進膽固醇的排洩。可選用降脂食物，如：洋蔥、大蒜、山楂、香菇、蘑菇、木耳、銀耳、海帶、芹菜等。
綠茶是降低膽固醇的好幫手
趙莉主任建議，高血脂患者可以多喝茶。因為茶葉中含有茶多酚、多種維生素和微量元素，特別是綠茶，可降低膽固醇在動脈壁上沉積，防止動脈粥樣硬化。
此外，趙莉主任建議高血脂患者吃清淡少鹽的食物，可常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉等含優質蛋白多的食物。避免飲食過飽，忌菸和辛辣調味品，飲酒適量，特別是病情重者必須禁酒。