用筍之最精華做徽式經典菜---筍衣紅燒肉
筍衣，是不是咋聽以為是筍外面包裹的的那層又硬又多毛的外殼?不是不是啦!!千萬別被度娘誤導，經常會不靠譜的度娘寫的是：筍葉最外面一層，殼形筍皮。這完全是在誤導人啊!!!最外那層是筍殼好吧
筍衣：通常僅僅指竹筍嫩尖那幾層嫩嫩的胞衣，現在徽州人賣的筍衣上面很多都寫著“筍心”就力證了這個“嫩”字!我原先寫過“十斤冬筍晒一斤冬筍幹”，那麼一棵筍能剝出來可食用的筍衣是非常少的，所以得剝多少斤筍才能得到一斤新鮮的筍衣，那麼又得多少斤新鮮的再晒成乾的呢，你想象一下吧，可以說筍衣其實是整個筍最精華最鮮美的部分了，新鮮的筍衣無論是滾湯或是小炒都是很好吃的。晒乾後好的筍衣應該是淡黃色的，過分白或發黑的都不好，當然也有不良商販把些老筍衣加進去打分量的。。筍衣很輕，所以二三兩看上去就很多。
食材食譜熱量：3275(大卡)
主料 五花肉一斤姜一小塊筍衣二兩黃酒適量
輔料 醬油適量冰糖適量鹽適量
方法/步驟
筍衣，也是筍尖上的內層胞衣，新鮮的時候是白色或米白。
筍衣浸泡過夜後換水略浸再多清洗兩遍，或者用淘米水浸泡四小時後用清水略浸，然後清水洗乾淨，可以剪掉一些比較老的部分。
燒紅燒肉的調料最主要就是：醬油，冰糖，黃酒，因為我放的醬油比較鹹，所以鹽是備選，這視乎你醬油放的多少。
五花肉，泡好的筍衣，一小塊姜
五花肉先快速焯一下，洗淨血沫，不焯也是可以的，我有時就不焯，視肉的情況定。
鍋少許油，放兩勺冰糖碎慢火炒溶，炒到金黃微褐下五花肉煸炒到金黃上色，然後我把它們轉入燉鍋，可以是砂鍋可以是鑄鐵鍋也可以是高壓鍋，按自己方便來。騰出炒鍋做別的菜。我之前做的紅燒肉菜也不炒糖色，色面也可以做到很紅潤的。今天用傳統方法炒了糖色視自己喜歡。
因為少拍一張肉炒好糖色的照片，所以我把肉放在了上面，筍衣放下面，方便看到炒好糖色肉的樣子,其實是肉放下面哈。然後放調料，黃酒，做紅燒菜不可少的。
醬油，圖片上的醬油色淺，我添加少許老抽，先前的冰糖若不夠還可添加一些都放進去。如果象我之前做的烏乾菜燒肉不放水全部用黃酒加醬油，若不然，就加兩小碗水一起。
蓋上蓋子小火慢燉一個多小時至自己喜歡的酥爛程度即可。中途可以翻翻別幹鍋。
最後大火收收汁就好了。