這道菜用來配早飯的白粥是再美味不過了。可以頭一天做好放入冰箱，早上提前十分鐘拿出室溫放置，配白米粥或者饅頭特別好吃。做法不難，只有一個炸魚的環節有點難度，新手可以試著不炸鮮魚，拍一層澱粉炸。
食材
魚中段 500克
姜 一塊
香葉 三片
桂皮 一小塊
八角 兩個
香蔥 十棵
香菜 兩棵
鹽 兩點五茶匙
五香粉 一茶匙
生抽 一湯匙
老抽 一湯匙
黃酒 半碗
白酒 半茶匙
冰糖 兩個
蝦 油 一湯匙
方法/步驟
原料圖。
魚段切塊或者如圖切。用兩茶匙 五香粉一茶匙 老抽半湯匙
鍋裡放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香，放入薑片，香菜，香蔥，炒香。
兌生抽，老抽，冰糖，黃酒，開水半碗煮開。兌蝦油，調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘。關火放半茶匙白酒。放置晾涼備用。
魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質，放置晾微微幹。
放入油鍋炸透。
撈出直接放入料汁中，熱與冷立刻接觸浸泡入味即可。
浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存。
注意事項
1，魚下入後不要翻動，晃動鍋，魚可以自己動，再翻身。不會直接炸鮮魚的，建議先拍點幹澱粉炸。 2，炸魚一定要炸的很乾，沒有白色魚肉的那種幹，外表黑褐色。這樣吃起來才是酥鬆的。 3，做好後浸泡的環節大於兩小時，浸泡後魚肉裡面吸住湯汁會鬆軟。 4，這種方式做任何魚都可以，比如帶魚，小草魚，黃魚等。