步驟/方法
菜油：由甘蘭、油菜和芥菜三種類型的菜籽加工而成，由於這3類菜籽均屬於高芥酸菜籽，故未處理的菜油中。芥酸高達48.8%。科學研究認為：芥酸是二十二碳烯酸，由於碳鏈較長，難以消化，吸收利用率差，進而降低了菜油的營養價值。另一方面，如果長期食用富含芥酸的菜油，就會因芥酸過量蓄留而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積。目前，聯合國糧食組織和世界衛生組織建議：食用菜油中的芥酸含量不得超過5%。
豆油：是一種以不飽和脂肪酸為主的油脂，其含量高達85%，其中亞油酸約佔500%，亞麻酸約佔10%。它們都是人體生長、發育及維持機體生理活動的必需脂肪酸，在脂類和膽固醇代謝過程中，可以增加膽固醇和膽酸的排洩。豆油中還含有25%的單不飽和脂肪酸，有阻止血脂升高，降低血膽固醇的作用。
花生油：含有80%的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量為26%，不飽和脂肪酸可降低血清膽固醇和甘油三酯，能有效地防治心腦血管系統疾病。此外，花生油中還含有維生素E、B族及微量元素鋅、硒等，有助人體增強免疫力，進而更好地抗病、抗感染、抗ai和抗衰老。
芝麻油：主要成分為不飽和脂肪酸，包括亞油酸、油酸、軟脂肪酸、花生酸等，芝麻油中不飽和脂肪酸和脂肪酸可治療心腦血管病，還含有較豐富的蛋白質和脂麻素、脂麻粉、卵磷脂以及鈣、磷、鐵等礦物質。這些營養物質對維護機體的新陳代謝、增強機體會理，調整機體各器官的功能活動，都具有積極的作用。
玉米油：含有50%以上的亞油酸，並含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等高級營養素，具有抗血管硬化，降低血清膽固醇，防止高血壓、冠狀動脈硬化、細胞衰老等功用，稱為健康營養油。