牛蒡，為菊科二年生草本植物，其葉、花、根、實皆可入藥入食，為藥食兩用食物，有“蔬菜之王”之稱。採挖2年以上的根，洗淨晒乾即成中藥。中醫認為，本品性味苦、寒，入脾、肺經，有疏風散熱，解毒消腫之功，適用於風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，大便祕結，頭目眩暈，耳鳴耳聾，癰疽瘡疥等。
國內以前多為藥用,現是營養價值極高的保健型蔬菜。而在日本,則是家家戶戶的日常蔬菜之一,它以豐富的營養價值走俏東南亞市場及歐州許多國家。
食材
300g 牛蒡
適量 青椒
適量 姜
適量 蔥
5毫ml 生抽
6g 鹽
15g 色拉油
5ml 醋
步驟/方法
牛蒡洗淨去皮。
切細絲置盤中待用。
姜切絲、蔥切丁、青椒切塊置盤中待用。
鍋置火上加入色拉油。8成熱時放入薑絲、蔥花炸香。
然後放入牛蒡絲翻炒。並逐步加入醋翻勻。在加入生抽和鹽翻炒均勻。
待炒至9成熟時放入青椒翻炒均勻即可出鍋裝盤。
注意事項
1）青椒要後下，以免炒粘。
2）加入少許醋，可使牛蒡脆嫩。