苦蕎麵是以苦蕎為原材料製作而成的粗糧類麵條，今天小編來簡單介紹苦蕎麵的製作方法
食材
主料 苦蕎 1000G
方法/步驟
原材料的選擇雲南轎子雪域苦蕎、外加雲南高原小麥研磨而成的高筋小麥粉，食用鹼，食鹽，純淨水
製作步驟之去殼，苦蕎麥去殼的同時保留營養成分較好的麩皮，一般的去殼會將麩皮同時去掉，而麩皮營養價值最高
製作步驟之磨粉，研磨細度超過500目的麵粉，口感更勁道細膩
製作步驟之和麵，麵粉合成麵糰後會發酵，發酵過程會發酸，所以不管什麼麵條都會加入鹼來中和這一特性
製作步驟之晾晒，麵條成型以後，採用雲南高原日照時長純淨的陽光直接晾晒