跳水牛肉是仿照四川泡菜的製作方法，其中加以改進，把四川泡萊的泡菜水換成由牛骨頭湯，用泡菜壇微微發酵，口感鹹鮮酸辣。
食材食譜熱量：7(大卡)
主料 牛前腿肉2500克牛腿骨2根
輔料 野山椒3小瓶檸檬1個薑片400克紅尖椒200克蒜頭丨00克八角，香葉，白寇，花椒，白芷少許
方法/步驟
牛內肉改刀成塊，衝淨血水。
焯水:冷水下鍋，焯淨血水，撇盡浮沫，沖涼。
煮:鍋加水下牛肉，薑片，白酒，香料少許，只放少許鹽。小火加蓋煮到熟透。取出用開水燙一下瀝乾。
吊湯:牛骨焯水，沖洗乾淨。取一不鏽鋼桶，加水下牛骨，薑片，白酒。煮至湯濃(2小時左右)，冷卻撇淨浮油。
調口:牛骨湯漏去雜質，加鹽，雞精，糖，野山椒，野山椒水，嘗口鹹鮮微辣。加入蒜頭8~10粒，半個檸椽切片，紅尖椒1把，花椒10~15粒。
裝壇:將牛肉放入泡菜壇中，倒入牛骨湯，湯要淹沒原料，否則易變質。蓋上蓋注入清水密封。秋冬季節發酵4~6天，夏天只要1~2天即可放冰箱保存。
注意事項
泡菜壇不要沾到生水，要用乾毛巾擦乾。
牛肉煮熟後要用開水燙去牛油，瀝乾。