鰱魚是常見的淡水魚，蛋白質含量約為15%-20%，而脂肪含量卻不高，僅為1%-10%，蛋白質易為人體消化吸收，可利用率高達95%以上。其肉質鮮嫩，營養豐富，溫中益氣。有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用。
鰱魚頭紅燒粉皮是江蘇地區常吃的一道菜。魚頭魚腦味道鮮味細嫩。粉皮是吸收鮮味的食材，澱粉含量豐富。滑爽的粉皮，鮮美的魚肉，濃濃的湯汁。
下面介紹我家鰱魚頭燒粉皮的做法。是不是很有食慾呢？
食材食譜熱量：183(大卡)
主料 鰱魚頭1個粉皮300G蒜葉50G
輔料 蔥薑片適量海天草菇老抽10G海天生抽10G白糖5G白酒20ML
方法/步驟
鰱魚頭去鰓洗淨。有需要的話，可以對半劈開。
粉皮洗淨，切成4CM*3CM左右的小塊。
蔥姜洗淨，切片。
粉皮放進開水鍋中，焯水，去除異味。撈出控水後備用。
熱鍋中，倒入色拉油40ML ,薑片墊底，放入魚頭雙面略煎。放入蔥和白酒15ML去腥。
倒入海天草菇老抽10ML，生抽10毫升。
倒入冷水500ML,大火燉煮。加入鹽4G。白糖適量。
切一些大蒜葉。
魚頭關中小火燜煮10分鐘，期間需要換面。煮好熟透的魚頭先盛在大碗裡或者大盤裡面。
剩下的魚湯中，倒入粉皮，加鹽2G,味精適量，大火燒開。最末放入蒜葉提香。
將粉皮連同湯汁倒在魚頭上，即可出鍋。
