毛豆燒茄子的做法?

用毛豆燒菜也是跟著老爸學的。以前是老爸做給我吃，後來是我做給老爸吃，老爸給我的評價是：“出徒了”。但是不管怎麼說，總覺得老爸的菜我還是沒有學到位，只是比家裡其他人做的相對好些而已，老爸最愛吃我做的菜。今天好大家分享一下這道菜的做法：

食材

主料
1個 茄子
300g 毛豆

配料
60g油
3g鹽
1g味精
10g白糖
15g黃酒
10g生抽
適量香油
適量蔥、 姜 、蒜末

方法/步驟

茄子1個洗淨

毛豆洗淨

將毛豆用開水煮熟控淨水分

立即放入冰鹽水中浸泡待用

將茄子去皮

切成菱形小塊

加入乾麵粉，讓每一塊茄子都沾上面粉

取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，將切好、粘了面的茄子放入油鍋中

炸至兩面均呈金黃色撈出備用，將所有調料倒入一小碗中待用

鍋中留底油，用蔥薑蒜放入蔥薑蒜末

加入調料汁

倒入炸好的茄子和浸好的毛豆

翻炒均勻即可

裝盤

注意事項

1、茄子沾麵粉是為了使茄子在炸制時少吃油；

2、毛豆煮熟後立即放入冰水是為了保持毛豆色澤和口感脆而不面