這道菜，我想一定最受女性朋友的歡迎，酸酸甜甜的味道，肉嫩滑爽的口感，色澤豔麗的外表，吃上幾塊，消食開胃，會令辛勞了一天的我們，食慾大增，會讓正在減肥進行時的美媚們，暫時擱淺計劃，忍不住想偷吃。
實在想不出，除了菠蘿，還有誰會成為咕嚕肉的最佳拍檔。木瓜？太面太軟了。蘋果？味平又太俗氣。看來非菠蘿莫屬，菠蘿本身特有的清香，黃澄的色澤，爽脆的質地，成就了它在咕嚕肉中不可動搖的首席配角地位。
一盤菜，會讓人愛上一座城市，初識廣州，就是由這盤菠蘿咕嚕肉而結源。
96年初，一起與三名同事代表單位去海南參加一個全國會議，途經廣州，有二天假期，可以觀風景品美食，高興的不亦樂乎，我們全天遊蕩結束後，就一屁股坐在旅館前的大排檔中，開殺戒。熱情的小老闆賣力的給我們推薦菠蘿咕嚕肉，拖著長聲說：“咕嚕肉是傳統粵菜的著名品種的啦，”（這一聲“的啦”，能拉老遠老遠，特別好聽，現在還覺得，如果講一句話，後面加上“的啦”，就顯得特別洋氣，有南方人的味道。）“你們一定要繫系（試試）的啦。”聽人勸，吃飽飯，“行，上菜，再來點海鮮啊。”
當那盤菠蘿咕嚕肉擺在我們面前時，馬上被它奪人眼球的賣相和投懷送抱的香氣吸引了過去，每個人細嚼慢嚥一塊以後，都讚不絕口，連劉大哥那麼不愛吃酸甜口味的人，都拍手稱讚，正如美女永遠在民間一般，真正好吃的菜品藏匿在街頭巷尾。
在那月色迷人，微風拂面的初夏夜晚，幾盤菜，一些酒，微醺的東北人帶著幾分醉意欣賞這座改革開放的前沿陣地，原來廣州的街道是車水馬龍的，店鋪是燈火輝煌的，美女是驕小玲瓏的，衣服是薄露瘦短的，粵語是異鄉人聽不懂的。
舉例說一下衣服的薄露瘦短的程度吧，究竟有多短呢？還是拿劉大哥舉例，劉大哥疼媳婦，出門必須給媳婦捎禮物，當時的紗質連身裙最流行，穿上很顯身材。劉大哥挑了一件大碼的回來，媳婦連提帶拽，大氣不敢出的，勉強穿上身，這肥瘦將就了吧，長短不行，哎，腰在胸上。
從廣州回到北方的好一段日子，還在滿市的粵菜館裡尋覓菠蘿咕嚕肉，一道菜可以拾起很多回憶，時常想想廣州靚湯，想想廣州的甜品，想想俺學起來很憋足的粵語，偶爾逢人會講講，壘好，燉母雞，沙沙誰了（你好，對不起，小意思啦），跟人家證明我去過廣州。
食材
豬 裡脊 肉 200g 新鮮 菠蘿 100g 青椒 1個 紅椒1個 雞蛋 1枚 蒜粒10g 蔥10g 姜 10g 生抽15ml 黃酒10ml 鹽3g 水 澱粉 15g白 胡椒粉 3g
白 醋 20ml 番茄 醬40g 白砂糖 15g 幹 麵粉 50g油400ml（實耗30ml）
方法/步驟
將豬裡脊肉洗淨，切成2cm＊3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。
肉粒放入碗中，調入生抽（8ml）、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。
雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。
抖去肉上的多餘麵粉，備用。
炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使肉塊能炸透。
炒鍋燒熱油（15ml），放入蔥薑蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋、生抽（７ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。
最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
注意事項
為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，應該用白醋和顏色較淡的生抽。
番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準，熬的時候掌握稀稠程度。
咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜餚，切成塊的豬肉最好用醃料多醃一會兒，方便入味。
選購菠蘿，首選糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中。
青紅椒切好後，可以事先用滾水灼一下，然後再炒，可以熟得快點，並且不容易變色。
在炸的過程中，為了不使蛋黃和肉分離，在醃肉的過程當中可以將醃好的肉放在冷凍室裡冰凍十分鐘。