熟悉蛋糕的種類與製作要訣，你也能輕鬆成為新的烘焙大師類別蛋糕依使用的原料，麵糊性質與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。
方法/步驟
（1）乳沫類蛋糕俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質使麵糊在攪拌與烘烤過程中膨大;其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。
（2）麵糊類蛋糕俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑麵糊，使組織柔軟，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣以產生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當油脂量低於麵粉量60%時，則須使用發粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。
3）戚風蛋糕為乳沫類與麵糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌後再混合。其特色為組織鬆軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。攪拌不同的蛋糕類別須以不同的方式攪拌，簡述於下。
泡沫類蛋糕
A.海綿蛋糕全蛋+糖打發，加入麵粉拌攪後加入奶油、奶水拌勻，入模型進爐烘烤。
B.天使蛋糕蛋白打至溼性發泡，加糖拌打至硬挺。加麵粉拌攪後加入奶油、奶水拌勻，入模型進爐烘烤。
麵糊燈蛋糕
A.糖油拌合法油脂+糖打鬆，分次入蛋拌勻，加入麵粉與其他液體材料，入模型進爐烘烤。
B.粉油拌合法油脂+麵粉打發，入糖、奶粉等乾性材料拌打，入液體材料拌勻，入模型進爐烘烤