這國慶幾天長假大多時間宅在家裡很少外出， 看韓劇、港劇， 一部接一部，長時間對著電視，打斷平時自己的作息規律，反而長假中沒有得到好好休息，害得黑眼圈都熬出來了。
生活的節奏被打亂，總是提不起精神，於是將早上做菜改成了快速度的小炒菜，晚上提前將牛肉切好醃製，第二天一早再準備其它配料，特別加入點酸辣開胃的韓國泡菜用來提神，十分鐘搞定一盤正能量健康快炒菜。
這道“泡菜青椒牛肉絲”製作起來很簡單， 需要提醒的是牛肉要橫切，正所謂“橫切牛肉，順切雞”，
由於牛肉含結締組織較多，如果順著牛肉纖維紋路來切，很多牛肉結締組織便會整條地保留在肉絲內，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。
醃製牛肉時注意除了加入鹽、澱粉等調味料外， 再加入適量的水和蛋清， 這樣讓牛肉“喝”飽水，這樣炒出來的牛肉才更滑嫩可口。
【泡菜青椒牛肉絲】
原料：牛肉 青椒 泡菜 蛋清 蒜 澱粉 白胡椒粉 油鹽製作：1. 將牛肉切成細絲， 加入鹽、澱粉、蛋清和油， 再加入點水， 用手抓勻放置十分鐘備用； 2. 準備好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成細絲 3. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入醃好的肉絲； 4. 煸炒直至牛肉變色， 馬上盛出放入碗中；5. 鍋中留少許底油，下入青椒和大蒜絲一起翻炒； 6. 青椒翻炒變色且微微發軟時加入鹽；7.繼續翻炒均勻後下入泡菜絲一起炒； 8.翻炒幾下後下入剛煸好的牛肉絲；9. 再加入白胡椒粉調味；
10. 盛入碗中。
小貼士：
1. 橫切牛肉， 也就是牛肉切絲時須橫向切斷牛肉的紋理，因為牛肉的筋腱較多，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動；
2. 切好的牛肉絲加入鹽、生粉、小蘇打、蛋清和適量的油， 再加入一定量的水， 抓勻，放置十分鐘，讓牛肉吃進一定量的水，這樣炒出來的牛肉才會嫩；
3. 燒熱鍋， 加入適量的油，下入牛肉絲煸炒，煸炒變色後馬上盛出，不要炒的時間太長； 再用少量的油，煸炒青椒絲，加入鹽等調味（因為泡菜和牛肉都已有鹽味）；
4. 青椒煸炒到微微發軟後，再加入泡菜一起翻炒，最後加入剛煸炒的牛肉絲，一起翻炒均勻後加入胡椒粉等調味即可。