板栗燒雞是一道傳統的家庭滋補美食,板栗營養豐富,芳香濃郁,軟糯香甜,具有健脾胃、益氣、補腎和強心之效,老少皆可食用,以達到滋補強身的作用。它與肉類可謂是最佳搭檔,其中與雞塊同烹後,成菜色澤紅亮、味鹹鮮醇正,香中帶甜、甜中帶鮮、風味極佳,是一款不可多得的營養滋補家常菜。
食材
板栗 、 適量
三黃雞 (一隻/半隻)
大蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
高湯/清湯 適量
生抽 適量
老抽 適量
精鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
白砂糖 適量
八角 適量
桂皮 適量
花生 油 適量
方法/步驟
將板栗洗淨先用刀開口,最好是十字開口,然後同冷水一起放入鍋裡,旺火煮5分鐘,不可太久,不然腿外殼時裡面的肉易碎。
板栗同煮過的水加入適量冷水調成熱水。
趁熱腿皮,即易除去,動作要快,要在水變涼之前去完,看看是不是很容易,完美的去殼。
蒜切片,薑切片,大蔥切小段,香蔥切成蔥花。
將切好的雞塊放進煮開的水裡進行飛水(焯水),用漏勺瀝乾撈出。
熱鍋熱油,倒入板栗炒香至金黃色,控油盛出待用。
原鍋倒入適量花生油燒熱,倒入薑片、蒜片、桂皮、八角炒香。
倒入雞塊煸炒香,至水乾。
調入適量生抽、老抽、料酒、白砂糖炒勻炒香。
倒入過過油的板栗炒勻。
調入適量精鹽炒勻,倒入適量高湯/清湯。
蓋上鍋蓋,大火燒開,改中小火燒至入味,燒至熟。
快好前打開鍋蓋,倒入適量水澱粉勾芡。
起鍋前撒上蔥花炒勻即可關火盛盤。
【營養價值】:
栗子不僅含有大量澱粉,而且含有蛋白質,維生素等多種招牌營養素,素有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧,與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”,是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。
注意事項
【關於板栗】: 1.栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品; 2.栗子含有核黃素,常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益; 3.栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用; 4.栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏鬆,腰腿痠軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。 【菁廚溫馨小提示】: 板栗肉的質地較硬,不易炒熟,因此與雞塊同炒後,要加入高湯或清湯燜煮一下,板栗肉才會軟熟甜糯; 雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要; 板栗燒熟即可,不宜燒的時間過長,以免營養丟失; 板栗具有養胃健脾、補腎強筋,活血止血之功效,但生食難以消化,熟食多量容易阻滯脾胃,故一次不宜進食過多。