在之前寫自制泡菜的那篇博文裡，我曾經說過，學會自己做泡菜後，會發現一個全新的世界。泡菜除了當小菜以外，還有太多的用途，可以給人帶來無限的驚喜。其中的樂趣，絕對值得讓人費心地去維護一罈老泡菜水。之前的博文《用保鮮盒做泡菜》，已經把製作泡菜的幾乎所有注意事項寫得很全面了，真想叫它‘the bible of pickles’(泡菜聖經~哈哈)，還沒研讀過的同學請猛擊這裡
吃過超市裡賣的袋裝泡椒鳳爪的同學可能有體會，一些品牌的泡椒鳳爪吃起來味道特別足，狠酸狠辣，吃時過癮，吃完卻會覺得不舒服。我曾經一段時間很迷某個牌子，吃得上癮，一天不來一包就心癢難耐。可每次吃完又是另一種難受，覺得胃中灼熱、泛酸噁心。其實這種吃完不適的感覺來自於過多的添加劑，辣味來自於辣椒素，酸味來自於醋精，過重的味覺刺激對腸胃和味蕾都沒有好處。
食材
雞爪 500g，自制 泡菜 水（連泡椒泡 姜 泡蒜若干）1碗約300ml，蔥3根， 姜 1小塊，香葉2片， 八角 2個，桂皮1片，料酒2大勺，鹽適量，白 醋 適量（選用）
方法/步驟
從泡菜壇中取出1碗泡菜水，按個人口味一併撈出泡椒、泡姜、泡蒜若干
鍋裡下雞爪、蔥段、薑片、香葉、八角、桂皮、一大勺鹽和料酒，加入能沒過所有原料的水煮開
水開後煮15-20分鐘至雞爪斷生，撈出浸入混合了冰塊的純淨水中 .等雞爪完全降溫後，剁掉指甲斬成小塊，再用純淨水沖洗幾次後瀝乾
將雞爪裝入保鮮袋中，倒入泡菜水，加適量鹽調味，喜歡酸味重的再加一點白醋。擠出袋內空氣，密封入冰箱冷藏至少8小時即可
注意事項
取泡菜水的器具要乾淨無油
喜歡口感更脆的稍微縮短水煮時間，喜歡軟一點的就多煮一會，但煮太久就沒嚼頭了
泡菜水本身鹹度不夠，需要加一點鹽才能給雞爪入味，可以先嚐一下覺得有點過鹹才對
裝進保鮮袋後要擠出空氣再密封，這樣能讓雞爪充分接觸醃汁，並且更節省珍貴的老水，冷藏過程中翻面幾次讓味道更加均勻