火盆燒烤勢頭猛在朋友的推薦下，我們先來到了成都西2.5 環——清水河邊一家名為“阿莫莫”的燒烤店（“阿莫莫”為彝族語，是一個感嘆詞，類似於常說的“哎呀”、“哎呦”）。說是燒烤店，但我們感覺它帶有幾分農家樂的味道。據老闆劉紹勇的介紹，之前因為這地方是村民的自建拆遷安置房，所以沒有任何餐飲商家。不過在他們今年四月入駐搞起燒烤後，生意就越來越有起色，這也使得一些餐飲老闆逐漸看好這個“冷口岸”。入夏以來，這條路已儼然變成了經營西昌火盆燒烤一條街。劉老闆告訴記者，目前在成都經營火盆燒烤的全是涼山人，相互之間不僅很熟悉，也很團結。由於各家燒烤店互相幫忙，隨時調配分享食材渠道，所以在短短几個月時間裡，火盆燒烤就擴張到了十多家。
火盆燒烤風味足西昌火盆燒烤，據說是源於涼山彝族人家平日裡粗獷簡樸的民間飲食方式——彝家人夜晚時，往往圍坐火盆邊，將高山土豆、玉米、甘蔗等放入火盆裡烘烤，其間或聊家常，或暢飲自家釀製的包穀酒，自得其樂。大約是在上世紀80年代後期吧，這種脫胎於當地民俗的“火盆燒烤”，才開始出現在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區湖邊。那時的烤具很簡單，一張中間被挖空的矮木桌，桌下放置一個搪瓷盆製成的簡易火盆，桌面上再放一張鐵絲網，所有的食材都可以放在鐵絲網上炙烤，故那時的火盆燒烤又名鐵網燒烤。如今，我們看到的火盆燒烤已經變得規範統一，器具多是圓形炭火盆與方形烤架二合一的標準烤具。
火盆燒烤滋味奇當西昌火盆燒烤進入成都餐飲市場後，為什麼能這麼快就受到嘴巴刁鑽的成都人喜愛？這裡不得不說一下火盆燒烤的獨特味道。正宗西昌火盆燒烤的招牌菜品，全部源自涼山，而每家必備的“鎮店三寶”都是烤小豬肉、烤小腸和烤犛牛肉。烤小豬肉選取的食材，必須是涼山農家自養的高山小黑豬，小豬要養足三個月以上，但體重又不能超過25公斤，因為這樣的小豬肉烤出來，才能做到口感軟滑而不失咬勁。豬小腸的選材也有考究，必須是從屠宰場買回來自己加工過的，因為用來燒烤的豬小腸，既要清洗乾淨，又不能撕掉腸內的肥油，這樣烤出來油脂才夠足，味道也才夠厚。但據業內人士介紹，由於其每天的用量大，所以目前成都的西昌火盆燒烤店所用豬小腸是凍貨，如果有運氣趕上吃鮮豬小腸，那算是有口福了！此外，烤犛牛肉也是一絕。
火盆燒烤蘸料好吃正宗的火盆燒烤都要蘸幹碟子，一般會在烤桌上放兩個土罐，一個放幹海椒面，一個放“豆粉”。我在嘗“豆粉”時發現——裡面不僅有炒香的黃豆粉，還有芝麻粉和花生粉。對那些口味重好麻的食客，還可以讓店家提供自制的青花椒麵，而這個一般都不會擺上桌面的
火盆燒烤經濟”借火取暖據一些來自西昌的燒烤店老闆介紹，他們對於進入成都市場後也會火爆還是有些意外。現在成都生意好的店，平均每天都能賣一萬多塊錢，基本上三個月左右就能收回投資。由於現在是火盆燒烤的淡季，所以他們也在尋找新的店址以開設更多新店。據一位西昌老闆估計，按目前的勢頭，年底時成都市場上的西昌火盆燒烤店至少會超過百家。面對這一新興市場，為燒烤店供貨的供應商們也紛紛“借火取暖”，以期藉機發展。據機場路一家專門做物流的商家介紹，他們每週都會前往西昌採購回用於烤小豬的活豬，保證各家燒烤店當天下單他們就馬上宰殺。而一位專門做餐飲物料會員配送的老總則表示，他們現在正在瞄準火盆燒烤中耗兒魚配送這一市場，他樂觀估計，三年後，僅耗兒魚一項，成都火盆燒烤的年需求量就有望達到5萬公斤以上。
西昌的火盆燒烤都把醬料拌好了再烤，這樣烤的過程中就更入味
一個來自大涼山的生活小編的真心話
原作者： 耐維戶外生活