蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死，剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力。
食材食譜熱量：1338.5(大卡)
主料 蝦仁500克胡蘿蔔一根黃瓜一根雞蛋一枚
輔料 十三香少量料酒少量胡椒粉少量食鹽少許
方法/步驟
取冷凍新鮮蝦仁一份，五百克左右，放在常溫水中進行解凍，避免用開水燙，免得破壞蝦仁營養
待蝦仁洗淨化凍後，加入雞蛋一枚（注意只取蛋清），加入蛋黃會影響出鍋後的色澤，加入料酒，十三香，胡椒粉，食鹽適量，放入澱粉攪拌，醃製二十分鐘左右，待蝦仁入味
胡蘿蔔和黃瓜洗淨後切成小塊，用熱水淖半熟備用。
生薑大蔥切碎，備用
熱鍋放入食用油少許，放入大蔥生薑丁，待煸出香氣，加入蝦仁翻炒，隨後加入備好的黃瓜胡蘿蔔丁 繼續翻炒，加入少許食鹽，三五分鐘即可出鍋
一道既營養又美味的炒蝦仁就出鍋啦
注意事項
注意解凍蝦仁不可使用熱水，免得破壞其營養
只加入蛋清，不要蛋黃，影響口感和色澤
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