主料：淨鴨半隻、土豆一個、洋蔥半個
輔料：花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、老抽、蜂蜜
脆皮烤鴨的做法步驟
1. 將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有醃料混合放入容器，再放入鴨子醃製一天，中途翻面使之均勻入味；
2. 將醃漬好的鴨子取出（醃漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重複多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；
3. 燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重複1-2次（如圖為刷第一遍）；
4. 將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾，期間刷2-3次刷料（如圖為風乾好，刷完最後一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；
5. 用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；
6. 烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘後刷第一次），烤完40-45分鐘後取出底層的醃漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；
7. 冷鍋，將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡；
8. 加2大勺甜麵醬、半勺糖小火炒香；
9. 加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。