來源於臺灣的不鏽鋼鍋具、保溫杯（壺），已經悄然進入大陸。某品牌的鍋具其工藝技術已經完全媲美德國高端鍋具品牌，佔據臺灣70%的市場。它的出現，打破了曾經高端只有德國品牌的神話，把讓高端多層不鏽鋼鍋具進入了普通家庭。
德國高端的不鏽鋼七層複合炒鍋34cm的現價大約4000元左右（湯鍋24cm同價），而臺灣產的只要1000元，性價比非常高。但內地仿造的也很多，江浙仿製的很差，容易辨認些，而廣東仿製的就不太容易辨別了。購買時應該注意幾點。
1、看包裝和印刷說明書等。正品的包裝講究，印刷精美，仿製的明顯劣質很多。
2、看工藝。正品的是重型壓制設備生產的，鍋體複合度非常高，鍋面、手柄和邊角處理很細膩，無論是鏡面還是拉絲，其工藝水平很高。而仿製的複合金鍋工藝粗糙，特別是手柄我邊角處理會有很多細節不到位，很容易辨別。
3、看材料。不鏽鋼分很多種，有201、430、304等等，其中只有304才是真正無害的，而304#又有18-8、18-10等，日前餐具類最好的是304#18-10。如果是單層，我們可以用磁鐵去試，但多層複合鍋中間的磁片，這也試不出來。具體用什麼材料，這個還真沒什麼好辦法辨別，只有購買時要求商家出具材料保證——因為如果不是304，用過幾個月就是真象大白。
4、拈重量。正品的不鏽鋼七層複合金鍋，34cm的應該在3KG左右，鍋體百度25左右，材料十足，而仿製的，估計下不了這個血本。
以不鏽鋼七層複合炒鍋為例，再介紹下多層複合鍋的使用。
首先，七層構造，內外兩層為304#18-10醫用等級不鏽鋼，環保美觀，方便清潔，除半年做次清潔一次外（燃氣中含雜質，鍋底會變黃，用專用清潔粉很容易清潔），沒有任何問題。我用了兩年了，還光亮如新。
其次，七層中有兩層是雙導磁片，用於電磁爐的，這個不用多說。還有兩層高純度鋁片，能快速均勻導熱，這個明顯的作用就是全鍋受熱均勻，不容易出現糊鍋，加熱速度也比我以前用過的三層不鏽鋼鍋明顯快多了。
還有一個挺重要的，就是這款鍋有一層是保溫層，炒菜的時候先用大火加熱一分鐘，然後調成中、小火，倒油、炒菜，一般情況下足夠了。這個優點就是油煙少，不粘鍋。鍋的保溫性能不錯，關火以後能保溫10來分鐘，有些需要稍悶一會會菜，炒完後關火悶就行了。
這款鍋最大的不好就是太重。臺灣人跟德國人學工藝、學技術，但學會了實在。34CM的七層鍋沒點手勁還真拈不起來。LD用了兩年練就一把手勁，但還是抱怨不已。正好，不久前本市開了家直營店，果斷買了個32CM的七層鍋，950大洋，輕半斤多，呵呵。
附說下不鏽鋼鍋具清潔方法：
1、不鏽鋼專用清潔粉，有瓶裝和袋裝的，便宜的50克5元左右，貴的200克100元左右。網上有買。建議買好點的，劣質的摩擦劑顆粒粗可能會傷鍋面。
2、取20克（視鍋汙染程度及面積增減）專用粉，加少量水和成糊狀，均勻塗抹在汙面處，靜等20分鐘左右。
3、用小塊細布就著粉劑在鍋體汙處均勻摩擦。按順時針方向轉小圈，清理好一處再移動到另一處。一般情況下十公鐘左右就能清理完畢。
4、如果有頑固的汙漬，一次沒有清潔好，再重複一次。
5、個人小體會，最後一道工序用一次塑料手套或者用個小塑料袋子套在手上直接摩擦更好些。一方面，這個粉好象有點傷手，另上方面，隔著薄薄的塑料，手感很好，能知道清潔乾淨了沒有，能減少無用功。