皮蛋瘦肉粥徹底改變了我對粥的看法，我沒想到，肉如此厚重以及皮蛋如此詭異的材料還可以用來熬粥，而且搭配出來如此讓人驚歎，皮蛋的鮮味融進大米之中，石灰味蕩然無存，只有隱約有些捉摸不透的香濃，這種感覺很神奇，如同一扇大門在你面前打開，門內是你未曾知曉的世界。
在繁忙的都市花上近兩個小時熬粥無疑是奢侈的，關鍵在這個過程中你不能如煲湯或者蒸排骨一般省心，非得時不時去照看一下爐火上逐漸粘稠的粥，不然總有前功盡棄的危險。不過如果你真的花了這樣的時間和心思去熬製了一鍋粥，你就會發現，這種滋味絕非別處可得，熬粥的過程雖然漫長卻如同修行，點滴時間和心情已融進粥裡，不僅僅是美味，還嘗得出人生的重與輕、長與短。
食材
大米 （最好用東北 大米 ）150克、豬 瘦肉 （最好用腿肉）50克、 姜 末15克、 皮蛋 2個、蔥花適量、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量
步驟/方法
將米洗淨後用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時加入的油會在熬粥時與粥融合，不用擔心油膩，如果將米提前用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠；
將豬瘦肉放入沸水中煮變色，撈出，煮肉的水不要；
鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開後放入泡好的大米和1個切碎的皮蛋以及焯過水的豬瘦肉、薑末一起煮開；
加蓋轉小火保持粥微開熬製1小時左右，注意時常攪動避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來；
當粥變得粘稠時，將豬瘦肉撈出來，用筷子碾成細絲；
把瘦肉絲和另一個切成小塊的皮蛋放入粥中，再熬製10分鐘，加鹽調味，吃的時候撒上蔥花。
注意事項
熬粥的米最好選用粘性大的東北大米，如果將米提前用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠，餐館的粥很多是用米碎熬製的；
將豬瘦肉和1個皮蛋放入粥中慢慢熬製可以使肉和皮蛋的味道融進粥中，等粥熬得粘稠時，皮蛋已經熬化，肉也酥爛；
在粥的熬製過程中，要時不時地攪動避免粥粘鍋，也可以放一個小瓷勺在粥中，不斷轉動的勺子會避免粥粘鍋，我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋，實踐證明這個鍋很好用，我沒怎麼攪動粥也沒粘鍋。