“……為什麼做菜會那麼難？……”朋友總是會這麼問我。
其實我覺得做菜很簡單，很隨意，沒有像做烘焙那樣需要精確到克數，只是隨著心情變化而變化。心情燦爛，來點酸甜細膩的；心情沉悶，來點勁爆辣味的。
油鹽醬醋糖，不僅是菜品的調味劑，也是生活的調味劑，不是麼？
一直都在小清新，今天來個重口味的——酸甜開胃蝦。這是道絕對的私房菜，是過年的時候，我吃遍親戚各家，討教各家的私房菜得來的。
這款酸甜開胃蝦，連皮都可以一起吃掉，皮酥脆，肉又不會很硬，湯汁還可以拌飯。酸甜口味，聞著味，食慾大增，吃起來，甚至連手指都要一起吮吸掉！
其實重點就是，調味汁，百搭的調味汁給食材帶來無限的美味口感！
食材
【主料】
海 蝦 （20只左右）
【輔料】
花椒
八角
姜 片
蔥段
【調味汁】
糖 三飯勺
醋 四飯勺
料酒 兩飯勺
生抽 少許
鹽 少許
清水 適量
方法/步驟
鍋內放些許油，大火，蔥薑蒜炒香；
加入洗好的蝦，轉中火，炒變色後，轉中小火；
中小火將蝦炒到殼與肉分離；
全部調味料調好，醋、糖要多一些，鹽儘量少放，再加調味料同量的水，攪勻；
調味汁加入蝦中，轉中火；
燒至湯汁變濃稠，即可出鍋。
注意事項
1、油儘量多放點，比油炸的量少些，比油煎的量多些；
2、蝦喜好，控一下水，否則下鍋會被油花四濺；
3、喜好辣的，可以放一點幹辣椒和蔥薑蒜一起爆鍋；
4、糖與醋的比例按照個人喜好，喜歡酸味濃的，多放醋，喜歡甜味濃的，多放糖，鹽要少放；
5、蝦要炒到，能看出來蝦殼與肉之間有空隙後，加入調味汁；
6、調味汁一定要耐心的收到濃稠，這樣，蝦的皮才會脆，蝦的味才夠味。