竹蓀有山珍之王、菌中珍品的美稱，不但味美，而且營養豐富，有特殊旳藥用功效。竹蓀含人體所
需的19種氨基酸，特別是穀氨酸含量豐富，所以其滋味特別鮮美。其中的多種酶和高分子糖，有利於高
血壓、高血脂、糖尿病的防治，與補腦的魚丸一起烹製食用，既補腦又味美還可治病，一舉多得。
食材
淨魚肉150克，肥膘肉50克， 竹蓀 30克， 胡 蘿蔔 30克， 香菇 30克，萊心30克，蛋清50克，鹽、 姜 蔥
水、胡椒水、溼 澱粉 、高湯。
步驟/方法
將魚肉洗淨，去皮、細剌，置於
乾淨的菜墩上，用刀背捶制茸，
豬肥膘肉也棰製成茸。
竹蓀用溫熱水浸泡發透；胡蘿
卜、香菇分別切成片，入沸水
鍋中汆一水；菜心去老梆、黃
葉，洗淨備用。
魚茸、肥膘茸放置於碗中，
依次加入姜蔥水、胡椒水、
蛋清、鹽、溼澱粉攪打成
魚糝。
鍋內燒水，保持微沸，將
魚糝製成直徑2釐米大的
魚圓，放入鍋中燙熟撈起。
魚圓、竹蓀、香菇、胡蘿
卜放入燉盅，灌入調好味
的高湯，蓋上蓋，上籠蒸
約40分鐘，取出放入汆了
水的菜心即可。
注意事項
取魚肉時，先用刀剔去大骨及腹刺，用手捏住魚皮，用刀先將魚肉從魚皮上刮下，再勻速捶制。
攪打魚茸時，姜蔥水的用量不宜過多，攪打上勁即可。切記不可加入料酒，若加入料酒，魚肉鬆
散，打不上勁，不利於成形。
魚圓下鍋時，鍋內水保持微沸即可，火力不可過大，以免魚圓散爛。