鴻運狀元齋的做法
1 準備所有食材、口蘑、草菇、花菇、玉米筍、竹蓀、蘆筍、玉米筍用的是罐頭的
2 竹蓀用溫水泡十五分鐘，銀耳用涼水泡開，竹蓀比較脆，儘量少擠壓，容易碎
3 草菇對半切開，口蘑切厚片，玉米筍切馬耳朵塊，放在涼水裡泡十分鐘備用
4 開火熱鍋倒水，燒開後下除竹蓀外所有原料，水再次開焯一分鐘，接著把泡好的竹蓀下去煮二十秒後著火把原料都撈出來
6 鍋裡水倒掉，放適量乾淨水，開火坐鍋上，往水裡放生抽、蠔油、白糖、黃酒、鹽，燒開後把焯過的原料倒下去再次燒開，盛開碗中上蒸鍋蒸五分鐘泡一會兒備用
7 開大火熱鍋，把泡著的原料連湯一起倒入，燒開後用澱粉勾芡，點幾滴香油，加些明油，出鍋即可
烹飪小技巧
1、這個菜幾乎不用油，最後才點香油和明油是為了成菜明亮；
2、勾芡是關鍵，要求是最後可以有一些粘稠的湯汁和菜在一起，術語叫“二流芡，做出來的效果就像是緩慢流淌的即將涼透的糖汁一般，包裹著原料；
3、要想成菜漂亮，這個菜需要好的澱粉。