河南撈麵，一般稱“涼麵條”。就是把麵條煮過之後放在涼的白開水中或者現打上來的井水中過一下，去熱，加上另外做好的湯子（同滷子），常見的有韭菜雞蛋、番茄雞蛋或肉湯等各種喜歡的湯子，涼麵條是河南人夏季中餐中最常實用的主食，部分人追求口感，常在涼水中多次過水，味道更佳，有拔三拔之說，就是在涼水中過三次（腸胃不好者慎用）。民間有“涼麵條打雞蛋，呼嚕呼嚕兩三碗”的俗語，以形容涼麵條的好吃程度。撈麵不同於涼麵條，稱涼麵條為河南撈麵純粹是為了用語更為文雅的稱呼，河南等北方地區直接稱涼麵條。涼麵條廣泛流行於河南等中國北方地區。
食材食譜熱量：318.1(大卡)
主料 寬麵條400克豆角200克瘦肉150克辣椒2個
輔料 大蔥1根番茄2個鹽適量食用油適量十三香適量
方法/步驟
準備好撈麵澆湯子用的菜，現在都是應季的蔬菜：豆角、辣椒、番茄；還有瘦肉絲
炒鍋內加食用油適量燒熱，放入蔥花瘦肉絲爆炒，肉絲七八成熟時加入豆角番茄辣椒翻炒，差不多的時候就可以添加熱水，讓菜湯多一些，拌麵條的時候，離散可口
把湯鍋內加適量水燒開，把裝備好的寬麵條下入鍋內，用筷子攪拌均勻，以免粘連，水再次沸騰後少些即可關火，把麵條撈入準備好的涼水盆內，想吃涼些的可以多過幾遍涼水
把過好水的麵條撈入碗中，澆上剛才弄好的菜，連湯澆，攪拌均勻，就可以美美的飽餐了，哈哈
注意事項
做菜時適當加水，讓菜帶湯，帶湯澆麵條，攪拌後才能使麵條離散可口；
麵條下鍋後不能煮的時間太長，以免麵條失去勁道。