老媽蹄花做起來相當考驗耐性，因為要等得起，要等燉到豬蹄稀流耙，筷子一夾輕鬆脫骨才算好。及至到了嘴裡，要十足的感受到湯之鮮皮之嫩香之濃，卻食之不膩，入口即化，此方為上品。蹄花店除了做好蹄花外，比拼的就是環境、價格、服務了。哦……還有！重要的蘸水！！對於不吃蘸水會死吃到好吃蘸水吃到死星人來說，完全可以因為一碟好蘸水而不厭其煩的反反覆覆反反覆覆吃同一家店的！！
食材食譜熱量：268.2(大卡)
主料 豬蹄2只雪豆150克
輔料 蔥適量姜1塊鹽適量
方法/步驟
老媽蹄花，本質就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大芸豆，如用幹豆則泡發過夜。原料 豬蹄 雪豆 生薑 陳皮 醪糟汁。
去血水：豬蹄洗淨後入冷水，水裡加入一勺料酒和幾片生薑，中火煮到沸騰。
撈出。用溫水洗淨，洗淨的豬蹄入溫水，開大火，水開後保持大火滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
30min內不要走開，不時撇去浮沫。30min後轉最小火。調味後蓋蓋開始慢煨。調味看後圖。
湯的基礎調味用一塊陳皮，一塊拍散的生薑和兩大勺濾幹渣的醪糟汁即可。
用幹雪豆提前一夜泡發，和豬蹄同時入水煮。
轉到最小火(基本是僅能維持溫度的狀態)燉4個小時，中途儘量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，衝入蹄花湯。撒蔥花，配蘸碟開吃。
注意事項
豬蹄兒不肥，煮好後表面也沒什麼油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當主食吃好了。