夫妻做韭菜雞蛋豬肉餡餃子?

我們夫妻經常包餃子，餐餐米飯是不是有點吃膩了？主食多換換花樣，也可以增進食慾，如果家裡有不喜歡吃飯的孩子，餃子可愛的外形，對孩子誘惑力也不小哦。今兒我們夫妻一家人也做一回北方人，吃一頓餃子。

莫穩梅和唐良才是一對恩愛夫妻，夫妻關係和睦，兩人共同創造家庭財富。

工具/原料

現成餃子皮 適量 韭菜 適量

方法/步驟

準備餡料，今天準備的是韭菜雞蛋豬肉。首先將韭菜洗淨，切成小碎段，裝入容器（容器要稍大一點，方便後面的攪拌），加入適量鹽，攪拌均勻後放置1、2小時脫水，濾掉水分備用。雞蛋（一般做幾人份的餃子就用幾個雞蛋）打散後入油鍋炒熟，用鍋鏟在鍋裡將炒熟的雞蛋搗成小碎末，豬肉漂去血水，洗淨剁成小碎丁，將雞蛋末和豬肉丁倒入上面準備好的韭菜末中，加入適量生薑末、蔥花、鹽、料酒、味精（可以用少量白砂糖替代，白砂糖可以將菜中的鮮味“吊”出來）調味，攪拌均勻。

餃子皮可以手擀（一般南方人都沒有這個手藝，我就不在這裡贅述了），或買現成的（要挑軟硬適中，彈性好的皮子，口感多半是趕不上手擀皮子的韌勁的）。

包餃子。這純粹是“技術活”了，餃子包成什麼形狀，最重要影響的是外觀，這裡就不統一要求了，有時候我還故意包出不同形狀的“餃子”來，可以逗孩子喜歡。只要把餃子皮邊緣蘸點水抹一下，餡包進皮子裡，粘合起來，煮的時候不要開了就算“成功”。多練習幾次，就會越包越好看的。將包好的餃子碼放好，準備下鍋。

鍋裡下足水，燒開，加入一兩小匙食鹽，然後餃子入鍋。蓋好鍋蓋大火煮開後，開鍋蓋，加適量冷水，蓋好鍋蓋繼續大火煮開，這樣反覆三次，最後一次煮開後就可以熄火，用笊籬撈出鍋了（剛學的新手，不能把握餃子是否熟透，可以先撈一個出來嘗一下）。

注意事項

餃子皮要新鮮的。

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