煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，最好去鮮肉專賣店購買收拾乾淨的肥腸。二是要煮爛又不能過火，煮約30分鐘時用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可關火。煸炒時要把水分煸幹才香，燒製時一定要燒入味，味才厚重。豆花本身含水量較多，所以高湯不要加的太多。調料用量依個人口味調整。
食材食譜熱量：490(大卡)
主料 肥腸250克豆花適量
輔料 花椒粉1茶勺蔥末適量薑末適量鹽少許泡辣椒2根植物油適量料酒一大勺高湯適量水澱粉適量
方法/步驟
1.肥腸收拾乾淨，放入鍋中加水，到入料酒、蔥薑絲煮至軟爛，撈出。
2.將煮好的肥腸切成小塊，郫縣豆瓣醬和泡辣椒剁碎備用。
3.油鍋燒熱，放入肥腸塊、蔥薑末、郫縣豆瓣醬和泡椒碎炒香。
4.加入高湯煮沸。
5.下內酯豆腐，燒至腸軟入味。
6.加入鹽、雞精調味，勾薄芡，起鍋前撒入蔥末即可。
