火鍋作為冬季不可缺少的主食之一，以動、植物油為溶劑，使用調料和多種香料煉製而成，湯色紅亮，味麻、辣、鮮、香及回甜，味道正宗醇厚，並且具有開胃健脾、增強免疫功能的作用。好多MM都要問了，怎樣吃火鍋驅寒解饞而且又不發胖呢？下面是一個經常在火鍋店裡出現次數比較頻繁的肉食卡路里表，大家可以根據自己的需要搭配一下。
食材
白菜 ，也是植物纖維比較豐富的蔬菜之一，天氣轉涼後 白菜 糖分較足，口感很好，而且現在 白菜 不是很涼，吃了對身體很有益處。用作火鍋 青菜 ，吸足了湯水，吃起來鮮嫩可口。
涼瓜，涼瓜不僅可以在夏天吃，對於天涼的火鍋來說也是不可多得的配菜。與熱氣的火鍋搭配在一起，即可涼血解毒，也可以在飽餐一頓時減減肥。
芹菜 ，可能吃火鍋時用 芹菜 有點神奇，呵呵，不過我試了試，覺得 芹菜 用來火鍋真的不錯。 芹菜 大量粗纖維，能增進腸蠕動，藉以排出腸內過多的營養成分及代謝廢物，有利於減肥和清潔腸腔。
冬瓜 ，很多人喜歡用來下火鍋，其實 冬瓜 含水分高，含熱量很低，有明顯的利尿功能，故在清理內環境和減肥上功效顯著。
菠菜 ，是一種養顏佳品，含有豐富的鐵和 胡 蘿蔔 素，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。 菠菜 含有蛋白質，每0.5公斤 菠菜 相當於兩個 雞蛋 的蛋白質含量。
調料類至於調味料，其實各式調料， 花生 醬、沙茶醬、麻油等等，這些調料都有著超高熱量。而且每一種調料都能刺激人的味蕾，使人食慾更加旺盛。其實各位可以選擇用 醋 來代替，至少熱量不會那麼高。
特別適合減肥MM的三鮮 豆腐 火鍋原料準備：嫩 豆腐 1250克， 黑魚 500克， 海米 25克，夾心豬頭250克，水發 香菇 50克， 冬 筍 150克，塔菜心250克
調料選用：黃酒25克， 精鹽 10克，味精5克，蔥 姜 末30克， 豬油 50克，肉湯1250克。
方法/步驟
1、用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱(-18度)內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。
2、塔心菜洗淨，瀝乾水分;冬筍削去毛衣，切成3釐米長、1.5釐米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗淨;海米洗淨後放入碗內，加黃酒(5克)、清水(25克)，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。
3、將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3釐米、寬1.5釐米的薄片，放入盤中。
4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分;熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5釐米、寬1.5釐米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。