關於素高湯的做法，清代李漁曾有過十分精闢的論述——“菜中之筍，與藥中之甘草，同是必需之物，有此則諸味皆鮮。但不當用其渣滓，而用其精液，皰人之善治具者，凡有焯筍之湯悉留不去。每做一饌，必以和之。” 烹製素饌還可以用蘿蔔汁增鮮，李漁讚譽此湯“醍醐甘露未易及此。”足見李漁對素饌高湯的至為推崇。
食材
150克 細 玉米 面
300克 麵粉 .
步驟/方法
細玉米麵先用200克開水燙一下，冷卻之後加入麵粉和成團，如果硬的話，就加點水。餳20分鐘待用。然後把麵糰分成數塊。
鍋中燒水，水開了後用壓面機把面塊壓成條。一邊壓一邊往沸水鍋裡放，每加一次麵條都要用筷子攪一攪，免得麵條粘在一起。
煮的方法與餃子一樣，點三次水。
撈出麵條後，澆入調了鹽的素高湯，並碼上青菜和切片的雞蛋，撒上蔥花即可。
很素吧，不見油花，可是味道確實很好，特別適合節日期間和平時清腸食用。
看看我用的壓面機，很簡單卻很好用.
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注意事項
1、玉米麵不吸水，所以和麵時一定要慢慢加水，千萬別加多了，否則麵條發粘。
2、想要讓玉米麵條更筋道，煮好撈出時再過一次涼開水就好。
3、這是個粗糧細吃的好辦法。真的對身體很好。
4、我偷懶，用壓面機，沒有壓面機的，可以自己手擀，或者買現成的麵條烹煮也可以。