這也是一道廢物利用的菜
食材
主料 蕹菜杆 適量 泡豇豆 蕹菜乾的三分之一
方法/步驟
蕹菜是我們南方最常見的綠葉蔬菜，在炎熱的夏季，我們經常買這種綠葉蔬菜來吃。但是一般人只吃頂端很短的一截嫩的部分，其餘的因嫌其老不好吃而只把葉子摘掉就扔了。殊不知，這一截蕹菜杆還可以做出一道下飯和下饅頭的好菜。我母親就從來不扔掉這一截蕹菜杆，她就用蕹菜杆來炒泡豇豆，其好吃的程度比蕹菜本身還甚。一般人只是不知道這廢棄的蕹菜杆還能這麼做著吃而已。
首先，我們把蕹菜杆的根部切掉一小截，然後洗乾淨了細細的切成小段兒，待用；泡豇豆也切成細細的小段兒，待用。然後再把蒜和幹辣椒葉切成粒兒待用。
隨後，炒鍋裡下油燒熱，先把蒜和幹辣椒粒兒下油鍋中爆一下使出香味，並立即將泡豇豆下鍋炒香，然後再把蕹菜杆細節倒下鍋與泡豇豆同炒，至炒熟後關火放味精放鹽調味出鍋。
這道菜十分簡單，但炒好了非常香，而且十分的下飯，有這道小菜，保準你飯也會多吃一碗。所以，有時我母親還在有剩飯的時候這樣來做炒飯吃，就是用上面相同的原材料加上冷飯一起炒香就可以了。這個蕹菜杆炒飯相當的爽口香辣，十分好吃。
另外，如果家中沒有泡豇豆，也可以用其他的泡菜切成小粒兒來跟蕹菜杆一起炒，只是效果沒泡豇豆那麼好就是了，因為，泡得好的泡豇豆是脆的、而且還有獨特的香氣，它跟蕹菜杆搭配完全就是絕配。同時，即便沒有泡菜也可以這樣清炒蕹菜杆的，照樣是將蕹菜杆切成那樣細細的小段兒，和蒜還有辣椒同炒，照樣能炒出別緻的香味來，只是那蒜和辣椒要多放一點才剎得住蕹菜杆的劋氣。如果有泡豇豆，不要辣椒都可以的。所以，我媽說什麼菜根什麼配料搭配那是有學問的。對了，還有，蕹菜必須要有蒜，這可以提香，別的香辛料就不要放了。親們還不趕緊試試！
注意事項
蕹菜杆和泡豇豆要切得一樣細