初產蛋又叫開窩單，是小母雞在發育至110-130天內所產的第一窩蛋。初產的雞群產蛋率10%-30%，也就是說每隻雞平均要積蓄3-9天的營養才能產下一枚小雞蛋，因此與一般的雞蛋相比他的營養價值更高。但是市場上的初產蛋魚龍混雜，我們怎樣才能去偽存真，挑選出真正的初產蛋呢？
食材食譜熱量：43.2(大卡)
主料 雞蛋 30枚 放大鏡 1個
方法/步驟
1. 看蛋殼上的標記。正規廠家生產的雞蛋都會在雞蛋表面打上標記，而且字跡清晰，資訊完整。否則必須注意啦。
2. 初產蛋一般個比較小，因為都是小母雞產的蛋。
3. 初產蛋的蛋殼比較堅硬，比較厚。
4. 因為是剛開窩的雞，所以初產蛋的表面會有很小的血絲。但不是每一個都有，在一批雞蛋裡可以看見有幾個。
5. 開啟雞蛋可以看到蛋黃束得很緊，蛋白很稠，特別是靠近蛋黃的部分。
注意事項
蛋殼上的標記要用放大鏡仔細觀察。
蛋殼上的血絲也要用放大鏡仔細觀察。