取帶骨的淨光兔1只（約1 000 g），或整隻使用或剁成250 g左右的大塊。鍋中燒開水，將兔肉放入水鍋中焯淨血汙，撈出，洗去表面粘著的汙物，將2 500 ml雞湯倒入鍋中，花椒、大料、桂皮、砂仁、肉蔻、白芷、蔥、姜等共100 g左右，包一布包內，投入湯鍋中，加精鹽、醬油等燒開後放入兔肉，蓋鍋繼續燒火，開鍋後以小微火保持開狀或焐鍋至成熟，撈出，瀝去餘汁。薰鍋（沒有專用薰鍋，可用大鍋或小鐵鍋）內撒入一層白糖、茶梗，上邊放鐵箅子，兔肉平擺鐵箅上，蓋鍋燒火，見鍋蓋周圍冒黃煙時停火，薰約2 min左右掀開鍋蓋，取出兔肉，表面刷一層香油即為成品。食用時剁或撕碎，碼盤上桌。 這是一款大家非常渴望學習和食用的傳統佳餚，尤其是兔肉有補中益氣，止渴健脾，滋陰涼血，消瘀解毒之功效，則更受人青睞。兔肉細嫩，加上雞湯提味，後經熏製，致使菜品倍受人歡迎。建議大家以此仿做“燻雞”等。