主持人：天娜 主講嘉賓：張曄（解放軍309醫院營養科原主任）
節目主題：吃對番茄健康多 播出時間：2013.01.17
番茄是日常生活中很常見的食材，但您對番茄又瞭解多少呢？人們說“番茄既是營養素的補充劑，又是身體的清道夫”，其中的奧妙又在何處呢？著名營養專家張曄老師做客深圳衛視《天天養生》帶您走進番茄的健康世界。
番茄，我們也叫它西紅柿，小番茄又叫聖女果。它含有豐富的維生素C，但含糖量較低，還含有能夠在加熱過程中保護維生素C的果酸。
小小番茄卻有大大的功效，營養學專家張曄老師為您解讀熟悉又陌生的番茄：
1.張曄老師提到，番茄中的維生素C對血管的脆性有很好的緩解作用，而番茄中含有的番茄紅素有很好的抗氧化功效，能有效清理體內自由基，對預防心腦血管疾病很有好處；
2.內服外敷番茄對改善晒斑及面板潮紅都有一定好處；
3.番茄既能預防心血管疾病，又能改善面板，那麼能減緩衰老就不言而喻了；
4.番茄有非常好的抗氧化作用，維生素C能有效清除體內過氧化物等毒素，能預防癌症；
5.番茄皮的膳食纖維在胃中不會傷害粘膜，而且能潤腸排便。
那如何正確地從番茄裡吃出營養、吃出健康呢？張曄老師提到：
1.生吃。生吃番茄能充分補充維生素C，而生番茄+糖能有效地解酒保肝；
2.熟吃。番茄燉爛後，其含有的番茄紅素能最大程度地釋放和吸收，對清理體內的過氧化物起到很好地幫助。
3.調味。區別於其他調味品，番茄有自己獨特的調味作用。張曄老師提到有一位患成骨細胞瘤的患者，腿被截肢，必須及時化療，但該患者的傷口不能很快癒合，而胃口不好直接導致傷口的癒合，後來他父親給他做了很多番茄調味的食物，讓他胃口大開，從而傷口也能很快地癒合，並進行進一步治療。張曄老師還提到，腎臟病人不能吃鹽，就可以用番茄調味讓病人能有好的胃口。
除了直接用來調味，還可以自制番茄醬：1）將番茄燙去皮或直接剁成條；2）放進瓶子裡，堆十分之九，留空間；3）將瓶子放進鍋裡隔水蒸約20分鐘；4）將番茄蒸爛開啟鍋蓋後迅速蓋上瓶蓋，放置陰涼處。
然而張曄老師還提到一些需要注意的錯誤的方法及誤區：
1.沒熟的番茄不能吃，沒熟透的番茄中含有一種氫氰酸，是有毒的。聖女果沒長紅也是有毒的，不能吃。但目前有一種新品種，是青西紅柿但永遠也長不紅，購買時應當要注意區分；
2.番茄有酸性，不宜空腹吃，因為空腹時胃酸是很多的，這時酸上加酸，比較傷胃；
3.有觀眾提到會拿西紅柿和豆腐一起燉湯，而張曄老師解釋說，腎臟功能不佳的人不宜將豆腐和番茄一起食用，易引發結石；
4.西紅柿跟香蕉吃可能會造成腹瀉；胃酸較高或胃病患者不適宜吃。
假如您熱愛生命、關愛身心，《天天養生》就是您不得不看的百科全書。關注健康科學、追求生活智慧，深圳衛視《天天養生》每週一至週六17:45分邀您與健康同行。
本節目視訊：