每次在菜場裡看到帶T骨的豬排，總是感覺很親切。我小時候最愛吃的就是炸豬排和糖醋小骨。炸豬排就是這種帶T骨的，也許是有地域分別，來北京以後發現這種豬排還挺難買的。有時候和店家說要豬排，人家會把帶著肋骨的部位指給我，可這地方應該叫“腔骨”才對吧，是拿來燉湯的吧。正是因為難買，看到的時候就必須要拿到手，光是看看就覺得它長得挺漂亮的。
這種豬排紅燒最妙，炸豬排也很有氣場。都是我記憶裡的滬式硬菜。只是大塊的豬排做不好容易發柴，如何做得又入味又酥軟，我有自己的一些小心得，先來說說紅燒的吧。
豬排單個紅燒略顯單調，幹香菇是最佳拍擋，箇中理由不必我多說，兩個都分屬重量級。快速泡髮香菇很簡單，就是把香菇和清水放在密封保鮮蓋裡，拿出搖雞尾酒的架式來，上下搖幾十下，讓水份在外力作用下充分滲入香菇內部，就能起來快速泡發的效果了。當然香菇水也是好東西，千萬不能浪費，要一同放在鍋裡增香的。
食材
幹 香菇 20朵、 豬排 4塊、 姜 1塊、蔥1根、蛋1枚、 八角 2枚、老抽4湯匙、黃酒3湯匙、糖2湯匙、鹽適量
方法/步驟
泡髮香菇：把幹香菇和清水放在密封保鮮蓋裡，蓋上蓋後晃動十幾下，倒出水份，同樣的方式再重複一次。最後加入保鮮蓋一半量的清水，把香菇傘蓋朝下放在水裡，蓋上保鮮蓋。約十幾分鍾後即可發得很圓潤。
豬排洗淨擦乾水份，用刀背從中間往兩邊在豬排上輕敲一分鐘，把豬排面積敲大敲薄。
把雞蛋打入處理好的豬排中一起揉，讓所有豬排表面都裹上蛋液。
鍋內下油，中火熱至用幹筷子紮在油中間，筷子頭會有小細泡出現時，即可把豬排放進鍋裡預煎一下。
待一面煎至發白，翻面將另一面也煎成同樣程度。
將兩面煎白的豬排取出，此時的豬排可隱約看到內部的粉色生肉部分。
所有的豬排煎好後，將鍋內的油倒乾淨，直接倒入清水和泡髮香菇的水，水量約為可沒過豬排1公分。再加入薑片、蔥段、八角、糖。
加入豬排。
加入泡發的香菇。
同時加入老抽提色。大火燒開後，改中火煮至鍋內湯汁收稠即可，約半小時左右。
