我小的時候，馬蹄和甘蔗可以說是冬天裡最好最當季的水果了，對，那時我們大多是把馬蹄（我們叫荸薺，老爸也叫它地慄）當水果吃的，偶爾小炒一下，或糖水煮一下，不過那時我不大愛吃煮的，就愛吃生的，又脆又甜，媽媽就總是把馬蹄仔仔細細洗乾淨再把皮削掉，然後遞給我們一個一個吃，我開始覺得馬蹄那麼小要一個個削很麻煩，可是老媽說荸薺長在池塘的汙泥裡，它的那些個洞洞裡有很多寄生蟲，尤其是血吸蟲，一聽這個惜命的我就再也不敢拿起就連皮啃了，現在就拿來入菜就比較多了。
食材
9 個 馬蹄
適量 荷蘭豆
1 根 胡 蘿蔔
1 小匙 蠔油
油
步驟/方法
將材料各自切片，荷蘭豆攔腰斜切兩刀三段。
素菜裡調一勺蠔油很提味，來吧，爽脆清甜。
油鍋燒微熱後，先下胡蘿蔔，再下荷蘭豆，最後是馬蹄，順序不要錯，調味料只要一大勺蠔油，一小勺鹽就 OK。
注意事項
馬蹄的保健作用，《隨息居飲食譜》只用了26個字就概括了，即：“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、闢蠱、除黃、洩脹、治痢、調崩”等。