白洋澱特色菜清真菜雞裡蹦
咋一聽雞裡蹦這道菜，大家一定感覺很新鮮有趣。雞裡蹦，顧名思義，裡面一定有雞肉。而蹦，白洋澱什麼東西愛蹦跳，當然是白洋澱大青蝦了。其實這道菜名起的很有水平的。既說明了做菜的原料，又形容了菜餚的鮮活。
話說康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口（白洋澱郭裡口村當然還屬於安州管轄）行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙巨集燮等人侍駕。白洋澱線上張建軍
時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，宰殺家養雛雞，加白洋澱大青蝦新鮮蝦仁，佐以保定府槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上。康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香。便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
雞裡蹦這道菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富，在中國北方飲食史上實屬首創。
雞裡蹦的做法
菜系及功效：清真菜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷
口味：鹹鮮味
工藝：滑炒雞裡蹦
製作主料：雞胸脯肉100克，蝦仁75克
輔料：牛奶100克，澱粉(玉米)50克，雞蛋清50克
調料：味精2克，料酒10克，雞油15克，花生油75克，大蔥10克，姜5克，鹽2克
白洋澱清真菜雞裡蹦
1. 將雞肉洗淨，切成1.3釐米見方的丁；2. 雞丁與蝦仁分別用蛋清、澱粉、精鹽漿好；3. 將精鹽、料酒、味精、牛奶、水澱粉、蔥米、姜米放碗內，調成芡汁；4. 炒勺上火，放花生油燒熱，下蝦仁、雞丁滑散滑透，倒出瀝油；5. 再將蝦仁、雞丁倒回勺內，上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即可。雞裡蹦的製作要訣：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
難道這一道名菜出自白洋澱的掌故，雞裡蹦真的為白洋澱旅遊增光不少。
難道這一道名菜出自白洋澱的掌故，雞裡蹦真的為白洋澱旅遊增光不少。