食材
主料 鱸魚 1條 胡蘿蔔 1小根 香菇 2只 香菜 2根 雞蛋 1個 松子仁 適量 輔料 鹽 2克 生抽 5克 蠔油 5克 黃酒 10克 白胡椒粉 5克 麻油 5克 姜蔥蒜末 適量 調和油 少許 水澱粉 適量
做法
1、準備好食材，香菇提前用溫水泡發備用。
2、鱸魚宰殺後，用剔骨刀將魚骨與魚肉拆離，魚肉、魚骨分別切成大塊備用。
3、把雞蛋磕入碗中快速打散成蛋液，將鍋置灶上，刷一層薄薄的油，倒入蛋液，攤成薄薄雞蛋餅備用。
4、再將松子仁放到鍋裡細火焙香，至表面金黃取出放置一旁備用。
5、鍋洗淨，燒熱，倒入少量調和油，把魚塊和魚骨下到鍋裡用小火慢煎，放入姜蔥蒜末一起煎，可以提香，而且姜蔥蒜末煎香之後，還有一種焦香味，可以成為這道羹的底香。
6、魚骨魚塊煎透後，倒入一大碗開水，哧拉一聲，湯水變白，水開之後，倒入黃酒，繼續大火滾煮10分鐘變成充滿香氣的魚湯。
7、煮魚湯的同時，可以將蛋餅改刀切成蛋絲，放在乾淨的盤中備用，胡蘿蔔和泡好的香菇也分別切絲備用。
8、10分鐘以後，將煮好的魚湯倒入奶鍋中，同時將魚肉單獨撈出來，魚骨棄用。
9、把裝魚湯的奶鍋放到灶上，加入胡蘿蔔絲和香菇絲，小火煮10分鐘。
10、同時將魚肉用刀剁成魚肉蓉。
11、香菇煮出香氣之後，加入魚肉蓉，點入少許鹽、生抽、蠔油調味，煮3分鐘。
12、最後，用水澱粉慢慢勾芡成羹，淋入麻油即關火出鍋，裝碗時再撒上香菜段、白胡椒粉和焙香的松子仁即可。
注意事項
可以用任何一種鮮魚來做這道魚羹，但最好選擇腥氣較小的魚，如果是給老人和小孩食用的，還要選擇魚刺較少的海魚。
黃酒具有特別的香氣，用來煮魚湯去腥效果一流，當然也可以改用料酒或米酒。
水澱粉是在幹澱粉加水調製而成的，是做羹的關鍵，水的分量影響羹的稀稠，水少就稠，水多就稀。
原作者： 天宇食品