上個月,跟風團了一箱紫薯,為了圖便宜,結果一次必須要買40斤
到家以後就開始了我的紫薯大餐,從紫薯冰激凌
神馬?神馬紫薯冰激凌?沒錯,你沒聽錯,就是用地瓜來做冰激凌,呵呵~~~~
顏色很接近香芋,味道嘛,接近紫薯,吼吼~~~
言歸正傳,今天做的是紫薯蛋撻~~~
蛋撻是昨天二姨要求的,跟我說沒吃過紫薯的,
好,今天就動手,過程圖忘記拍了,很簡單
方子如下,千層酥皮用的君之的方子,我截圖過來,也很容易~~~
食材
蛋撻皮(千層酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克, 黃油 40克,細砂糖5克,鹽1.5克,水125克, 黃油 180克(裹入用)
蛋撻水:動物性淡 奶油 180克, 牛奶 140克,細砂糖80克,蛋黃4個,低筋 麵粉 15克, 紫薯 若干(為了消耗 紫薯 ,我放了幾乎滿滿的 紫薯 塊,事後二姨反應,味道很好~)
蛋撻水的製作
淡奶油與牛奶混合,加入細砂糖與煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後,加入蛋黃與低筋麵粉,攪拌均勻即可
餘下步驟請看流程圖:
注意事項
1、因為撻皮烤熟後會膨脹,所以蛋撻水只需要裝到7分滿
2、撻皮捏好後,需要靜置20分鐘後,再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮,導致蛋撻水溢位,功虧一簣。
3、捏撻皮的時候,底部要儘量捏薄一點,不然底部口感會比較溼,不酥脆。
4、蛋撻水製作的時候,加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉,可以不加熱,直接攪拌均勻。
5、烤蛋撻前,烤箱事先要預熱哈。