早春二月，蕨便鑽出了地面，挺立在泥土之上。山蕨表皮佈滿細細的棕色茸毛，近似花苞的莖幹頂端一般縮卷著，古詩形容其如小兒拳，這可能就是蕨另稱 “龍爪菜”的由來。山蕨表皮還覆有層白霜似的物質，我一直不知道這層霜似物質的生物定義是什麼，猜測它有可能是植物身體的保護色。這層淡淡的白霜使山蕨顏色接近了灰濛的土壤，而與生長環境融為一體，它掩蓋住了山蕨翠紫的原莖色，但沒遮蔽住山蕨此時昂然的生命氣質。山蕨不像其它野菜，喜歡勾肩搭背地緊緊擠在一塊，它們之間總相隔著一段或長或短的矩離，彼此靜靜生長。山蕨亭亭直立在雜草叢，不卑不亢的靜默狀態會使我想到竹，山蕨該當是野菜蔬中的竹君子。江西山區人習慣把“採山蕨”說成“討山蕨”。這個“討”字隱含著山區人對自然的敬畏，哪怕是想得到一簇小小的野菜，也是滿懷謙恭之情。清明節是山蕨青年與中年的分界線。清明後的山蕨漸漸變老，苦味明顯加重，再不合適食用了。當越來越多的人吃膩了大魚大肉，山蕨這類野菜又成了餐桌上的香餑餑，採摘山蕨也成了一種對返璞歸真的田園生活嚮往的表達。
食材
山蕨 臘肉 青紅椒 蒜 姜 1 湯匙 料酒 適量 糖 適量 鹽 適量 味精
步驟/方法
用手把山蕨的老根部和莖葉端掐去，只取中間直幹，再折成寸短段；青紅椒切絲，臘肉切絲，姜蒜剁成末；
先在鍋中燒開水，山蕨入沸水焯下，撈出瀝乾水；
熱鍋倒油燒至6成熱，先下臘肉炒香，接著下姜蒜末炒香（把臘肉用鍋產移到鍋一邊）；
倒下山蕨翻炒一會，放料酒、糖、鹽調味翻炒勻；
最後下青紅椒絲，撒味精炒勻，即可裝盤。
注意事項
蕨菜享有“山珍之王”美譽，是一種長壽保健和防癌食物。 臘肉在江西家常炒菜中主要起調味增鮮作用。