【導讀】一次性大量攝入亞硝酸鹽會導致中毒，長期食用吃醃菜、醃肉、鹹魚等含鹽量高的醃製品，容易導致血壓升高，而且會刺激胃黏膜，嚴重可引起胃癌。關鍵詞：胃癌 傷胃飲食 辛辣傷胃 養胃鮮美鴨脖可能致命，因亞硝酸鹽嚴重超標有訊息報道，8名路人在廣州梅花園地鐵口，因食用流動小販的滷鴨脖等食品，先後出現心跳加速、舌頭嘴脣變紫發黑等症狀。緊急送院中有一名重症患者，醫生說再晚10分鐘就可能沒命了！據悉，8名患者均為吃了含有大量亞硝酸鹽的鴨脖子而中毒。近年來，路邊攤食物放倒顧客的報道並不少見。為了使自己出售的食品顏色顯得新鮮美味，無良小販會使用大量亞硝酸鹽加工製作食品。一些被繳獲的食品經疾控中心進行檢測發現，亞硝酸鹽含量超標200倍。長期食用亞硝酸鹽可致胃癌一次性大量攝入亞硝酸鹽會導致中毒，而長期食用吃醃菜、醃肉、鹹魚等含鹽量高的醃製品，則容易導致血壓升高，而且會刺激胃黏膜，嚴重可引起胃癌。所以，平時應該儘量控制好攝入量，比如一個星期吃兩次，平攤下來每天吃醃菜的量控制在10克以內。如何避免服用過量亞硝酸鹽？那麼，日常生活中應該如何避免亞硝酸鹽呢？1.要避免將亞硝酸鹽當食鹽或鹼面來使用；2.部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小蘿蔔葉等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；3.食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用；4.禁止食用大量剛醃製的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；5.不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水浸5分鐘，棄湯後再烹調；6.肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加；7.不喝過夜的溫鍋水和溫罐水。苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。另外，可以適當食用含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果，還有大蒜、茶葉、食醋，都可以起到阻斷亞硝基化合物合成的作用。