醋椒活魚好像並不太出名，其實卻是道經典的京城魚菜，是過去北京老飯莊“豐澤園”的拿手菜。豐澤園飯莊是著名的山東菜館，過去北京有句老話叫“炒菜豐澤園，醬菜六必居，烤鴨全聚德，吃藥同仁堂”——瞧過去的廣告語，多麼精煉而生動！可見當時的豐澤園在京城吃界的名聲有多響亮。豐澤園為了做這道必須使用活魚現殺現做的菜，平時用大木盆養魚，這在當時可並不多見。也使得這道菜成了豐澤園的招牌菜。
在我看來，這個亦湯亦魚的菜賣相毫不出奇，但勝在不動聲色的味道中。看似平常的一碗魚湯，喝起來卻是提神醒目，舒爽無比。酒醉飯飽之際用此湯壓軸，再合適不過。
食材
原料： 鱖魚 或 草魚 一條約一斤半、 香菜 適量。
調料：白 胡椒粉 、米 醋 、蔥、 姜 、料酒、鹽、雞湯。
步驟/方法
草魚徹底收拾乾淨，兩邊魚身各切一字刀。
燒一鍋開水，將魚放入焯約3分鐘，焯至刀品的魚肉略翻起來，將魚撈出，水倒掉。
鍋燒熱，倒入油，下蔥、薑絲熗鍋。
倒入白胡椒粉炒香。
倒入雞湯、料酒、鹽。
隨後將焯好的魚放入，大火煮開，轉中火燉約20分鐘，燉的過程中要將魚小心翻身，將兩面都燉透。
湯色會逐漸變白，燉好後，將魚整個撈出，放入湯盆中，挑出鍋中湯裡的蔥、薑絲扔掉。
把香菜切碎放入魚盆中，澆入一些米醋，再將湯倒入，點幾滴香油即可。
