紅參和白參的區別有哪些？人蔘根據加工方法大體分為紅參和白參（生晒參）。最初把生參加工成紅參是出於長期儲存的目的。但是隨著各項技術的發展，紅參和白參的區別開始逐漸顯現其區別性。
1、加工製造方面：白參是直接將水參（生參）乾燥製成。紅參是將水參（水分75%）或者白參（水分12%），在一定的工藝條件下蒸制而成。 2、物理性：紅參與白參相比較內容組織緻密、堅固，儲藏性良好。紅參一般有效期限10年，白參2年左右。 3、成份:紅參和白參有共同成份，紅參在蒸制當中，因為熱處理會發生化學反應，成份上發生變化。會生成水參及白參不俱有的新的成份，即紅參特有的生理活性物質G-Rh2、Panaxytriol、maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌細胞增長的作用，maltol俱有抗氧化作用。 4、效能：包括與抑制老化有關的抗氧化活性，改善血液迴圈效果，對抗癌劑的抗癌活性增大效果，動物生長髮育影響等的藥理活性，紅參較白參優越。 5、中醫臨床應用：從古代開始，人蔘就應用於補氣、滋陰、益血、生津等方面；俱有強心、健胃、鎮靜等作用。這些作用紅參與白參沒有嚴格的區別，但在補虛方面一般認為紅參強於白參。
參的功效
紅參性味：甘、微苦，溫。紅參歸經：歸脾、肺、心經。紅參功能主治：大補元氣，復脈固脫，益氣攝血，固脫生津，安神。用於體虛欲脫，肢冷脈微，氣不攝血，崩漏下血；心力衰竭，心原性休克。治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑洩，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復，一切氣血津液不足之證。
1、宜服：
紅參為偏熱性，具有振陽之力，特別適用於氣弱陽虛的人士服用，如常感頭暈眼花、氣喘無力、年老力衰、病後體弱者，或婦女失血過多，手術後，特別適於服用。秋、冬季節適宜服用。
2、忌服：
陰虛（手心熱，出冷汗）火旺、高血壓未受控制者、則不宜服用。心臟病患者在服用前，也最好諮詢醫師的意見。陰虛火旺、補氣養陰、在夏季更適宜服用西洋參。
參的食用方法
噙化 取人蔘切成薄片，分數次放入口中，緩緩噙化嚥下。適用於久病虛弱、肺虛喘促、脾虛倦怠者。老年人適宜於噙化人蔘(每天服1克左右)，有延年抗衰老功效。清燉 有一古今名方叫“獨蔘湯”，就是人蔘單獨燉服。方法是，取10克左右人蔘切成薄片，放入盅內，加適量開水，蓋上蓋後，再入鍋內開水中燉2～3小時。要注意加添開水，以防鍋內水乾。“獨蔘湯”有益氣固脫的功效，生命垂危病人，可用人蔘大量煎湯搶救。
泡酒 人蔘酒是滋補佳品。製法是：取人蔘約10克，切成小塊或片，放入1000克白酒中浸泡。一般浸泡4～5周即可飲用，每週宜振動攪拌1～2次。每次可飲10～15毫升，1天2～3次。
煲雞 宰殺老母雞1只，去內臟洗淨。將人蔘5～10克，陳皮10克，砂仁5克放入雞腹腔內，用線紮好，盛砂鍋內，加水適量，用文火慢煲至肉熟湯濃，飲湯食肉。對久病虛損、產後氣血不足、各類貧血症以及某些造血機能不足的血液病都有良好的治療效果。
煮粥 取人蔘3克，盛砂鍋內，加水文火慢煮20分鐘，再加入大米適量，煮至粥稠，放入適量蜂蜜或冰糖調味即可。參米同煮具有協同的食補效果，能補氣血、健脾胃，尤其適合消化功能較差的老年體虛者調補食用。
選材關鍵：
選擇西人蔘時應首先辨別是國產的還是進口的。我國前市場上的人蔘有兩類，一是美國和加拿大進口的，一類是引種的，其功效和價格也相去甚遠。藥房銷售的人蔘大部分均為引種的，價格一般為幾塊錢一克不等；進口的人蔘一克在十幾到二十幾塊不等，在國內僅有像福臨門人蔘、同仁堂等少數大型品牌能夠買到，價格以同仁堂最貴，福臨門人蔘較為實惠。