食材
補氣養血 美容養顏
草雞半隻； 猴頭菇 （用 冬菇 也一樣）； 山藥 ；紅 棗 ；
生 姜 ；蔥段；食鹽；自制 花椒 水；
煲好的雞湯香甜味美，具有養胃益胃、健脾益氣的功效。湯表面比較油，可待稍微冷卻後拂去表面油層再喝。
步驟/方法
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泡發猴頭菇要注意以下幾點：第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟；第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利於猴頭菇的充分漲發；第三：泡發猴頭菇要經過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，這樣泡發好的猴頭菇不僅沒有任何苦澀味，做出來的菜餚香味濃郁，煲好的湯也清甜味鮮。
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【清洗猴頭菇的原料工具】：猴頭菇、淘米水、1個盤子、生粉。
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【猴頭菇的洗滌過程之一】：1.準備所要用的猴頭菇適量；2.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟；3.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水；4.猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉；5.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出。
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【猴頭菇的浸泡過程】：1.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟；2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水；3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發；4.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恆溫在30～40度左右不變；5.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發；6.2個小時後，泡發好的猴頭菇。
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【猴頭菇的洗滌過程之二】：1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉；2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中；3.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深；4.把猴頭菇撈出；5.碗裡重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇；6.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深；7.如此重複洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠幹。重複1～7步反覆搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味；8.洗好並擠幹水分的猴頭菇。
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【猴頭菇的蒸制過程】：1.擠幹水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀；2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥；3.加入少量的食鹽；4.加入1匙料酒；5.準備1小碗雞湯（我用的是後面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）；6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜；7.鍋裡放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上；8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右；9.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜餚。
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準備煲雞湯的材料。
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【雞的焯制過程】：1.草雞用清水沖洗乾淨。2.洗好的草雞放在深一點的盆裡，加入1勺自制花椒水，浸泡約10分鐘左右。3.泡好的草雞再用清水沖洗乾淨。4.鍋裡放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞。5.大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起。6.撈出草雞，立即用冷水沖涼。
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【雞湯的煲制過程】：1.電壓力鍋內膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水。2.放入生薑片和蔥段。3.放入蒸好的猴頭菇。4.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵並保壓10分鐘煲制約22分鐘。5.山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。6.打開鍋蓋，放入切好的山藥塊。7.放入洗好的紅棗。8.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵煲制。9.等按鍵停止，吃的時候打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味即可。
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【經驗與心得】：
1.將雞先在花椒水中浸泡一會，為的是祛除雞身上的異味與腥味。
2.雞肉焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞身體表面的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。
3.煲雞湯時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖涼雞肉，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。
4.放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放，因為食鹽煮時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉裡的蛋白質被凝固，湯味變淡。
5.對於上班族，一個晚上既要泡發洗滌猴頭菇又要煲雞湯時間上太緊張。我是前一天晚上把猴頭菇洗好泡發，然後放在冰箱冷藏，第二天晚上做的時候一個鍋蒸猴頭菇，電壓力鍋一邊煲雞湯，等猴頭菇蒸好再放入雞湯中煲一會就好了。這樣時間上統籌安排，可以提高效率。
注意事項
飲食特點
猴頭菇是一種藥食兩用的真菌，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭菇也是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；它富含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品；含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道和癌症及其他惡性腫瘤。
飲食禁忌
無