鯽魚湯鮮肉嫩，豆腐嫩滑爽口，湯汁如奶，好喝不油膩……鯽魚燉豆腐不僅好吃，而且營養很全面，特別適合老人，孕婦和兒童食用……
食材食譜熱量：1440.4(大卡)
主料 鯽魚800g北豆腐400g
輔料 蔥白3段姜6片香菜1根鹽適量植物油適量白醋適量清水適量花椒適量料酒適量
方法/步驟
買來新鮮的鯽魚，去掉內臟，魚鰓和鱗片，洗淨，準備北豆腐一塊
魚兩面分別撒鹽，醃製15分鐘。
北豆腐切成3cm見方的小塊。
準備輔料：香菜切成小段，蔥白切段，姜切成片，少許花椒粒。
開小火，鍋用薑片擦抹，為防止煎魚時粘連。
魚入鍋前用廚房紙把水擦淨。鍋中適量油，油冒微煙，把魚碼放鍋中。
用中小火炸，炸制兩面金黃色即可出鍋。
鍋中留少量底油，油冒微煙，下蔥白段，花椒，姜三片，爆出香味。
把炸好的魚入鍋中，加入大量清水，沒過魚即可，用大火煮開。
大火燒開，至湯汁呈白色後，倒入豆腐塊
加入少量鹽，白醋，料酒，白醋使湯汁更白，料酒去腥。
燉至用筷子戳魚眼處一戳就透，即可再加入三個薑片，此時改小火，燉制8～10分鐘後即可關火，撒上適量香菜段即可出鍋。
注意事項
待魚湯快燉好時，加入薑片，為使魚的腥味降到最低。開小火，鍋用薑片擦抹，為防止煎魚時粘連。加入少量白醋，使湯汁更白，更有利於鈣的吸收，料酒去腥。