一提月餅，有多少童鞋開始躁動了？廣式、蘇式、冰皮。。每一款都有獨特的口感！！想象一下，剛出爐的月餅，邊吃邊掉渣的月餅，清清爽爽的月餅。。有烤箱沒烤箱的童鞋，都來挑戰一下吧！
方法/步驟
紫薯蓮蓉月餅
食材：450g紫薯、200g蓮子、100g砂糖、90ml植物油
做法：
1)蓮子洗淨，浸泡3個小時，然後將蓮心取出
2)洗淨，去芯後的蓮子，用小火煮2左右小時（或用高壓鍋煮30分鐘），要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
3)將煮好的蓮子略涼，倒入料理機中，加少許水，打成蓮泥
4)攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。
5)紫薯蒸熟，放入保鮮袋中，用擀麵杖面壓成泥
6)用小勺把紫薯過篩
7)過篩後的紫薯
8)將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4；
9)將紫薯皮按扁，包入蓮蓉餡
10)一點一點將餡全部包住餡料成圓形
11)月餅模具內刷少許油，將包好的紫薯團放入模具中
12)壓模
13)脫模，擺入盤中即可食用
冰皮月餅
食材：180g冰皮月餅粉、180g粟粉、150g白油、400ml椰漿、140ml水、1800g月餅餡料
做法：
1)將白油放在鍋中加熱至融化。用的鍋一定要乾淨，白油沾染顏色的話冰皮月餅就不會雪白的哦~
2)加入椰漿。用小火慢慢煮到微沸。一邊煮一邊用打蛋器攪拌，使椰漿和白油充分融合。
3)將冰皮粉和粟粉過篩到一個盆中。將煮開的液體慢慢倒入粉中。一邊倒一邊用打蛋器攪拌。
4)一邊倒一邊不停的攪拌。直至麵糰表面光滑，有Q勁，可以輕鬆成團。如果想要製作多彩的冰皮月餅，麵糰中加入少許的著色原料，揉搓均勻即可。
5)將攪拌好的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛1-2個小時左右。
6)把餡料和分割成需要的份量，搓成團，待用。將鬆弛後的麵糰分割成需要的份量，搓成團，待用。
7)取一個搓成團的餅皮，放掌心壓扁。
8)中間放上一個餡團。
9)用拇指輕輕握住餡，稍向下用力；另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕用力向上，使月餅皮均勻的展開。
10)直到把餡完全包住為止，收口，搓圓。
11)將做好的月餅球略搓成橢圓狀，放入月餅模中，用掌心輕輕按壓一下。
12)將模具扣在操作檯上，輕壓模具的手柄，壓實後，脫模即可
13)將做好的冰皮月餅可以馬上吃。建議放入冰箱冷藏4個小時以上（過夜更好），口感更佳。
廣式月餅
食材：100g中粉、70g糖漿、30g花生油、2g梘水
做法：
1)糖漿中慢慢倒入花生油，攪拌，加入梘水順時攪拌均勻。（這一步很重要，一定要慢慢倒入糖漿，以免油水分離
2)加入麵粉，疊加的方式疊成和成麵糰。
3)包上保鮮膜靜置1小時。
4)將麵糰分成19g每個5)將餡料分成44g每個
6)將餅皮放在手心壓扁，裹入餡料，用大拇指邊推邊小心收口；
7)用月餅模具直接在烤盤上壓實
8)送入預熱170度的烤箱，烤5分鐘定型，將月餅取出，降溫後刷蛋黃液，要刷仔細，繼續考15分鐘左右。
9)放涼後裝入保鮮袋。一兩天就能回油。
酥皮棗泥月餅
食材：175g中筋麵粉、150g低筋麵粉、125g豬油、77g水
做法：
1)把棗泡一泡水，蒸軟，把皮撕了，再切對半，去掉棗核，把棗肉放攪拌機加水攪拌成泥。不粘鍋上放點油，把棗泥慢火炒到收幹。
2)糯米粉炒熟，（因為量比較少，我是放在微波爐裡轉了大概有10分鐘，轉2分鐘，就拌一下,變色就好）
3)糯米粉加入棗泥中，拌勻4)做好的棗泥取出備用。
4)豬油事先熬好。
5)油酥麵糰：豬油70克與低筋麵粉150克
6)油皮面團：豬油50克 麵粉160克 水70克
7)分別揉成團，醒發20分鐘
8)分割成：油酥麵糰：10克，油皮面團：13克
9)油皮面團擀開，放入油酥麵糰 收口包緊。 收口朝上擀開；捲起
10)再擀開，再捲起，再擀開
11)捲起後，豎著放，壓扁
12)包入棗泥，滾圓
13)烤箱預熱，170度，30分鐘
14)烤好後，出爐，放涼
蛋黃蓮蓉
食材：100g低粉、25g花生油、70g轉化糖漿、300g蓮蓉餡、5g吉士粉、5顆鹹蛋黃、1g梘水、1只雞蛋
做法：
1)準備材料
2)先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3)過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿
4)用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時
5)醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子
6)蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓7)取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後
8)放入模具中按壓
9)製成的月餅生胚
10)將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼
11)雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火
