俗話說的好，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”老實說，我真的沒有在意是否凍掉耳朵，我只擔心每年冬至，是否能吃上我最喜歡的餃子。
食材食譜熱量：2669(大卡)
主料 小麥麵粉適量
輔料 豬肉適量水芹菜適量雞蛋1個醬油適量食鹽適量姜1塊味精少許芝麻油適量蔥白4段胡椒粉適量十三香適量
方法/步驟
豬肉一塊洗淨備用，芹菜適量，蔥洗淨切段，姜
芹菜去葉洗淨瀝乾水分備用
切成小丁，放進盆中撒適量的鹽靜置
等芹菜水分浸出
取一干淨布，放入醃製的芹菜丁
擠幹芹菜裡的水分即可
豬肉切塊剁餡
中途加入蔥姜一起剁
快剁好的時候，加入擠掉水分的芹菜,將肉和芹菜一起剁均勻即可
將剁好的肉餡放入盆中,打入一隻雞蛋，加入調料,調拌均勻，餃餡即成
盆中放入適量麵粉，和成軟硬適中的麵糰，餳十分鐘左右
如果家中面板過小，沒有辦法搓長條，可以取一塊麵團揉圓
從中間挖孔,雙手穿進去，慢慢在空中將面劑子拉長，邊拉邊搓均勻
面搓成長條即可,從中間截斷，如果不用刀切，可以直接用手揪小劑子備用
也可以如圖用刀翻轉著切
切好後撒上乾麵防粘,逐個按扁備用，方便擀片
逐個擀成圓片備用,取一張餃子皮放入手中，放入適量餡料
雙手往中間收，餃子即成
也可以直接在中間固定捏一個位置
然後從右端逐漸捏向中間
然後將左端也向中間捏嚴，整形成月牙狀即可，這就是所謂的“扁食”
將所有的餃子包好備用
鍋內加足量的水燒開，用勺子把鍋內的水趟開，使水處於晃動狀態，把餃子下入鍋內，下入鍋內的餃子保證在水的晃動狀態中，這樣不會粘鍋底。然後在第一次鍋未沸騰的時候，再推動鍋底，防止粘鍋，合上鍋蓋等待沸騰，連續三次澆入冷水，餃子即熟