老醋蟄頭在青島的好多中、高檔海鮮餐館都屬於必備菜品，但凡是來過青島的美食愛好者都會點一份這道菜品來品嚐一下它的脆爽感覺。正宗的老醋蟄頭選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時,沖洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，再用請水沖洗乾淨，講究的用80度得水略燙一下，再用涼水沖涼，加入經精製陳釀三年以上而成。色澤棕黑，性溫熱、強酸不澀、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久風味愈佳的山西老陳醋，具有開脾健胃、去溼殺菌等功能。
食材食譜熱量：412.5(大卡)
主料 蟄頭300克
輔料 藕片100克青紅尖椒粒各5克大蒜末5克圓蔥粒5克香菜適量味達美醬油5克海天蠔油10克冰糖5克山西老陳醋8克香油適量
方法/步驟
先將蟄頭用清水浸泡，反覆洗去細沙，再片成抹刀片；放入八十度左右的熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上；
將藕切成薄片，入開水燙熟過涼放入盤底；
將味達美醬油,海天蠔油，冰糖，山西老陳醋,香油，蟄頭調和在一起；再加入大蒜剁成末，青、紅尖椒和圓蔥切成粒，裝盤即可食用。
注意事項
1、蟄頭裡面有細沙，需要反覆清洗幾遍，直至海蜇頭沒有沙子為止。2、燙海蟄頭要掌握好火候和水溫，燙海蜇頭的水溫保持在八十度即可，太高容易將海蜇頭燙老，太低效果不好，燙的速度要快，過一遍熱水即可撈出過涼。3、之所以把各種調料提前調和在一起，是為了冰糖能有效的融合進汁液中。4、還有一點需要注意的就是海蜇頭加入料汁以前，一定要用手攥幹水分，這樣汁液才會和這頭相融合在一起。5、如果喜歡酸味濃郁，可以選擇用蒜臼子把大蒜搗碎加入，效果更佳。
脆嫩爽口的海蟄頭、帶有濃濃醋香是喝酒下飯的佳餚，來青島可一定要點上一份嚐嚐的！