但凡大牌，總有個經典款。但凡名店，總有個招牌菜。
燒菜做飯這件事，其實也一樣。只要能有一個特別鎮得住場面的招牌菜，就能讓你在一眾食客中脫穎而出。每個女人都應該精學一道菜作為自己的招牌，即使你多麼不喜歡學習燒菜。偶爾燒一次，就能讓家人幸福感升級。如果家宴的話，只這一道，也可以讓你給老公掙足面子。
我的招牌菜是這道勃艮第燉牛肉（boeuf bourguignon），就是紅酒燉牛肉。
這是一道經典的法國菜，起源於法國著名葡萄酒產區勃艮第，傳統的做法是以當地的紅葡萄酒在較低溫度的烤箱裡慢燉牛肉。如果沒有這一產區的葡萄酒，也不要緊，選用其他紅酒就可以了，選擇的原則以味道醇厚的為佳。
之所以精心學習了這道菜，是因為電影《朱莉與朱莉婭》。電影裡女主人公朱莉根據朱莉婭的菜譜兩次製作這道菜的情節讓人難忘，當她終於成功製作這道菜並宴請朋友，那種餐桌上流動的幸福讓人心裡特別溫暖。而朱莉婭這個改變了美國人飲食方式的名廚，成名之前書稿被多家出版社拒絕，後來一位女編輯試做了其中的一道菜品後，驚為天人，書稿才終於得以出版，而那道菜也正是這款勃艮第燉牛肉。
這道勃艮第燉牛肉的菜譜直接來自電影裡朱莉婭的美食著作《掌握烹飪法國菜的藝術》（Mastering the Art of French Cooking）。食譜是6人份的，很有些分量。做好之後滿滿一鍋，味道當然是名不虛傳。不過這是一道需要耐心與細心的慢燉菜，學習它要有心理準備，非常耗時。從準備材料到製作完成，至少需要6個小時。不過當香味持續從烤箱裡飄出來的時候，那一刻的心情可以彌補所有的勞累，你會覺得生活彷彿都剎那間變得暖洋洋的了。更好的是它可以提前製作，頭天晚上做好，作第二天的晚餐，所以用來宴客最適合了。
食材食譜熱量：5467.9(大卡)
主料 牛肉1360g培根170g橄欖油1大勺胡蘿蔔1根洋蔥1個鹽1小勺白胡椒粉1/4小勺麵粉2大勺紅酒720ml牛肉湯2-3杯番茄醬1大勺大蒜2瓣香葉1片百里香1/2小勺
輔料 口蘑450g珍珠洋蔥18-24顆黃油50g橄欖油2大勺
方法/步驟
準備原材料。牛肉切5CM見方的塊，培根切細條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲。
用廚房紙巾一塊塊地把牛肉表面的水分吸乾。（很重要，因為如果牛肉表面溼潤，稍後煎的步驟無法煎至棕色。）
1400g水放鍋裡燒開，放培根煮10分鐘。撈出，瀝乾水分。
將烤箱預熱上下火230℃。
鍋裡倒橄欖油，放培根，中火翻炒至培根變成棕色。將培根撈出，油留在鍋裡。
6、鍋繼續用中火加熱，把油加熱到快冒煙的程度。放入牛肉，煎到每個面都呈棕色再取出（記得翻面，牛肉量多，可分次煎）。
取出牛肉，油仍留在鍋裡。將胡蘿蔔和洋蔥放入鍋裡，炒到變色。
炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一個能放入烤箱的帶蓋的鍋裡，撒鹽和胡椒粉、麵粉。翻動牛肉，使麵粉均勻的裹在牛肉上。
烤鍋不加蓋，放烤箱裡烤4分鐘，取出，將牛肉塊翻動一遍，重新放入烤箱，繼續烤4分鐘後取出（此步可以使裹在牛肉上的麵粉形成一層硬殼）。把烤箱的溫度降低至165℃。
香葉（即月桂葉）碾成碎末、百里香切成碎末（百里香以新鮮的最佳，如果用乾的也可以）。
烤鍋裡倒入紅酒，再視情況倒入2-3杯牛肉湯，使湯汁沒過全部的牛肉（沒有牛肉湯，用水代替）。
加番茄醬、大蒜、碎香葉、百里香等調味料。然後將烤鍋放在爐子上，大火燒至湯汁沸騰。烤鍋加蓋，放入165℃的烤箱，烤3-4個小時。取出烤鍋，檢查牛肉，可以用叉子輕易的刺穿，就烤好了。
烤牛肉的過程中，處理口蘑。將1個口蘑切成4份（口蘑表面必須是乾的，才能達到將口蘑用黃油煎成淺棕色的同時不出水的要求，如果口蘑洗過，用廚房紙巾吸乾水分並晾乾再製作)。
煎口蘑不出水的第二個要領是黃油要加熱到足夠的程度。鍋裡放橄欖油和黃油，當黃油因受熱而冒出的濃密泡沫開始消退的時候，黃油加熱程度就到位了。
口蘑入鍋煎炒。（每次不能讓口蘑太過擁擠，儘量分多次。）煎5分鐘左右，至口蘑變成淺棕色，出鍋備用。
烤好的牛肉過篩，湯汁篩入鍋裡，牛肉重新倒回烤鍋。煎好的口蘑均勻倒在牛肉上。
湯汁撇去浮油，大火煮沸。熬煮至湯汁收濃。（湯汁濃縮到350克左右。）如果煮的太濃了，可加適量牛肉湯稀釋。熬好後，用勺子蘸少許湯汁品嚐，根據個人口味決定是否再加鹽。
熬好的湯汁淋在口蘑和牛肉上。紅酒燉牛肉的基本過程就完成了。如果立刻端菜上桌，蓋上烤鍋，在爐子上煮2-3分鐘，途中攪拌數次，使湯汁均勻的裹在牛肉和蔬菜上。
如果留到明天再吃，等牛肉冷卻後，蓋上鍋蓋，放冰箱冷藏。吃之前取出來，放在爐子上，用小火慢慢煮10分鐘，途中攪拌數次就可以了。
