雞蛋餅是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋餅的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋餅所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。 雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質麵粉、澱粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精製而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火。
雞蛋灌餅 用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量 做法：1、 麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時； 2、 面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片； 3、 在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來； 4、 切成小段； 5、 把麵糰橫向壓扁，團圓； 6、 擀成薄餅； 7、 鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟； 8、 雞蛋加蔥花加鹽混合均勻； 9、 用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中； 10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。 烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。 注意： 1、 做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和麵的手法； 2、 做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。 3、和發麵餅不同的是，我覺得烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了